№ 2
чистый, кисломолочный
легкая крупитчатость
белый
№ 3
кисломолочный, с привкусом напол
нителя
густая однородная
светло-розовый отте
нок наполнителя
№ 4
невыраженный, пустоватый
легкая крупитчатость
светло-розовый
По результатам проведенных исследований, представленным в таблице 2, можно сделать вы
вод, что добавление к молоку плодовых компонентов в количестве 2 %, не ухудш ает бактериальную
обсемененность готового продукта. Исследуемые образцы с плодовым наполнителем имели следую
щие показатели: структура - однородная, цвет - светло-розовый оттенком, вкус - кисломолочный с
легким сливовым ароматом. Значение микробиологических показателей козьего молока соответству
ет установленной норме по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Образ
цы анализировались по микробиологическим показателям: КМФАнМ (количество мезофильных
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), БГКП (бактерии группы кишечной палоч
ки).
384
Таблица 2 - Микробиологические показатели кисломолочных напитков
Образец
Показатели
объем продукта (см), в котором
обнаружено БГКП
Микроскопический препарат
№ 1
отс
в поле зрения палочки и цепочки кокков (термофиль
ный стрептококк: болгарская палочка в соотношении
1:1)
№ 2
отс
в поле зрения кокки, диплококки
№ 3
отс
в поле зрения палочки и цепочки кокков (термофиль
ный стрептококк: болгарская палочка в соотношении
1:1)
Достарыңызбен бөлісу: |
