спективной отраслью во многих странах мира [1]. В Казахстане козоводство является наименее развитой животноводческой отраслью. А ссор тимент продуктов, вырабатываемых из козьего молока, в настоящее время не так значителен, козье молоко как сырьё освоено лишь частично. В Казахстане имеется всего три сравнительно крупных козоводческих ферм находящихся в Атырауской, Алматинской и Акмолинской областях. Однако перспективы производства и переработки козьего молока весьма широки, что связано с возрастанием потребительского спроса. В последнее время увеличилось количество исследований по разработке новых видов кисломолочных продуктов и сыров из-за наличия у них ряда технических и экономиче ских преимуществ [2, 3]. Среди плодовых и ягодных культур немаловажное место занимает слива. Пищевое значение сливы достаточно велико. В плодах ее содержатся полезные для человеческою организма вещества: сахар, органические кислоты, пектиновые, дубильные, красящие вещества и большое количество ви таминов. По их содержанию слива превосходит грушу, виноград и почти не уступает яблокам и аб рикосам. Минеральные вещества плодов представлены солями калия, кальция, фосфора, магния, ж е леза и др. Наличие пектина, способствующего связыванию эндогенны х и экзогенных токсинов, выве дению избытка углеводов и др., придает плодам сливы лечебно-профилактические свойства, а с точ ки зрения технологичности обуславливает хорошее желирование продукции [3]. М атериалы и методы . Работа выполнялась на кафедре технологии продуктов питания Алматинского технологического университета (г. Алматы, РК), ТОО «Племенное хозяйство 382
«Зеренда»» (Акмолинская область, с. Кажымукан), в аккредитованной испытательной лаборатории
