выпускать продукцию высокого качества, отвечающей требованиям нормативной и технической д о
кументации (Дунченко и др., 2018), но и стремиться предугадать постоянно меняющиеся требования
потребителей и реализовать их пожелания в новом продукте (Гинзбург, 2016), выпускать инноваци
онную продукцию (Барзов и др., 2018). Особенно это актуально при производстве продукции функ
ционального назначения (Дунченко и др., 2018). Данную задачу можно решить путем применения
квалиметрических методов (Купцова, 2012), в частности квалиметрического прогнозирования (М и
хайлова и др., 2010), которое представляет собой все методы прогнозирования, позволяющие предви
деть значительные изменения характера, структуры и объема требований потребителей к отдельным
составляющим качества продукции или к продукции в целом и на этой основе обеспечить удовлетво
рение будущ их требований, высокую конкурентоспособность (Янковская, 2008).
Практической реализации и апробации результатов квалиметрического прогнозирования яв
ляется разработка новых видов пищевых продуктов, в которых учтены ожидания и требования по
требителей. Одним из таких видов продукции, безусловно, являются функциональные продукты
(Купцова, 2012), представляющие собой многокомпонентные обогащенные продукты питания, т.е.
продукты, при производстве которых разработка рецептуры является ключевым этапом.
М атериалы и методы . При реализации предложенных этапов квалиметрического прогнози
рования на примере разработки новых видов творожных продуктов были использованы стандартизо
ванные и общепринятые методы и инструменты качества: метод поиска решений «мозгового штур
ма» методология устного анкетирования определение согласованности экспертов (расчёт коэффици
ента конкордации), метод попарного сопоставления, корреляционный анализ, методология построе
Достарыңызбен бөлісу: |
