ния матричных диаграмм, методология разработки квалиметрических шкал и построения дерева
свойств, технология QFD. Практическая реализация результатов квалиметрического прогнозирования
в рецептуру и технологию производства функционального творожного продукта осуществлялся с
применением методологии полного факторного эксперимента (в качестве целевой функции рассмат
ривали предельное напряжение сдвига, определяемое на пенетрометре «STANHOPE-SETA», влаго
связывающую способность и пластичность по методу Грау в модификации ВНИИМП; в качестве
управляемых факторов рассматривали массовую долю обезжиренного творога в диапазоне от 25 до
396
80 %, температуру пастеризации продукта в диапазоне от 67 до 95 °С и массовую долю трех видов
функциональной добавки с уровнем варьирования: SCANPRO Т 95 - от 0,3 до 1,0 %; SCANPRO BR
95 и ^ p r o 601 - от 0,5 до 2,0 %). Все экспериментальные исследования проводились с 3-5-кратной
повторностью и обрабатывались методами математической статистики (Янковская В.С., 2008).
Результаты и обсуж дение. Нами были разработаны основные этапы квалиметрического про
гнозирования показателей качества и безопасности пищевых продуктов. Главной задачей при созда
нии этапов прогнозирования качества является обеспечение повышения качества продукции уж е на
стадии ее планировании с учетом требований и ожиданий потребителей (Гинзбург, 2016).
Предлагаемые основные этапы квалиметрического прогнозирования качества продукции
представляют собой следующие последовательные действия:
- разработка анкет целевого назначения для потребительской оценки, позволяющей
определить и прогнозировать ожидаемые требования потребителя к качеству продукции;
- проведение социологических исследований с применением разработанных анкет с целью
Достарыңызбен бөлісу: |
