Ключевые слова: смородина красная, растворимые сухие вещества, сахара, титруемая кислотность,
сахарокислотный индекс E V A L U A T IO N OF C A R B O H Y D R A T E -A C ID C O M P L E X OF RED C U R R A N T B E R R IE S IN TH E FO R E ST -ST E P P E Z O N E OF TH E A L T A I T E R R IT O R Y I.V . M e ts k e r 1, I.D . B o r o d u lin a 1, N .I. N a z a ry u k 2 1A lta i State University (Barnaul, Russia) 2F edera l A ltai Scientific C enter f o r A grobiotechnology (Barnaul, Russia) The paper studies the carbohydrate-acid complex of berries of 19 varieties of red currant from the NIISS col lection. We studied the content of soluble solids, sugars, titratable acidity, sugar acid index. The varieties with the high est/lowest content of certain substances were selected. Key words: red currant, soluble dry substances, sugars, titratable acidity, sugar acid index В ведение. Смородина красная - долговечная плодовая культура, не требовательна к уходу, зимостойкая, устойчивая к вредителям. Её ягоды служат ценным сырьем для переработки, обладают богатым химическим составом. Наряду со смородиной черной, земляникой, малиной и крыжовником смородина красная является одной из основных ягодных культур на территории России (Тохтарь и др., 2011). В настоящее время значительно возрастает интерес к сортам красной смородины, требова ния которых совпадают с современными стандартами качества ягод на рынке. О собое внимание по требители обращают на вкус ягод, товарное качество, скороплодность, а также на содержание ценных биологически активных веществ в плодах. Тем более что большинство из нас недополучает с пищей некоторые витамины, макро- и микроэлементы. Всё это может привести к снижению уровня жизни и возможному развитию различных патологий организма (Казаков и др., 2009).
