Сертификация


 Характеристика систем подтверждения продукции и услуг



Pdf көрінісі
бет15/55
Дата03.02.2023
өлшемі1,22 Mb.
#167331
түріУчебник
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   55
Байланысты:
Метрология, стандартизация и сертификация

1.12 Характеристика систем подтверждения продукции и услуг 
 
Безопасность и качество продуктов питания являются одними из
 
основных факторов, определяющих здоровье нации и сохранение ее генофонда. 
70% веществ, вредных для человека, проникают через пищу,

30% — через 
воду и воздух. Не случайно, поэтому продовольственные товары одними из 
первых были включены в сферу обязательной сертификации, а услуги 
розничной торговли продовольственными товарами вместе с услугами 
общественного питания были включены в Перечень услуг.
 
Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного 
сырья включает в порядок сертификации 11 групп однородной продукции.
Эта система имеет масштабную инфраструктуру — 300 органов по 
сертификации (ОС) и 750 испытательных лабораторий (ИЛ). Практически 
сертификацией пищевых продуктов занимается такое же число организаций, 
как всех остальных видов продукции.
Законодательную 
базу 
системы 
составляет 
прежде 
всего 
Государственный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». 
Нормативную базу системы составляют государственные стандарты, 
санитарные и ветеринарные нормы и правила, методико-биологические 
требования.
Под безопасностью пищевой продукции принято понимать соблюдение 
регламентированного уровня содержания загрязнителей химического, 
биологического или природного происхождения.
Исходя из потенциальной опасности, предусматривается обязательное 
подтверждение соответствия пищевых товаров в форме обязательной 
сертификации (продукция детского питания, растительные масла и продукты 
переработки растительных масел, молочные продукты и др.) и декларирования 
соответствия (хлебобулочные изделия, сахар, рыба живая, продукты 
переработки зерна и др.).
Перечень показателей безопасности включает как общие показатели для 
большинства групп и видов продукции (содержание токсичных элементов, 
пестицидов, радионуклидов, микротоксинов), так и показатели специфичные 
для отдельных групп пищевых продуктов. Например: содержание 
антибиотиков и гормональных препаратов для продуктов животного 
происхождения; содержание нитратов для плодоовощной продукции; 
антибиотиков для молочных продуктов; метилового спирта и сивушных масел 
для алкогольных напитков и др. 
Большую роль при сертификации играет идентификация образцов. 
Идентификации по ассортиментной принадлежности для отдельных групп 
продукции (мясо и мясная продукция, растительные масла масложировые 
продукты, соки) установлены соответствующие показатели. Например, в 
Порядке сертификации плодов, овощей и продуктов их переработки по такому 
виду товара, как соки (продукция, которая наиболее часто фальсифицируется), 
даны показатели и нормы для контроля фальсификации плодовых и ягодных 
соков, а также критерии оценки натуральности 18 наиболее распространенных 


33 
соков. Наиболее сложна идентификация принадлежности образцов к 
определенной товарной партии. По мнению ученых, гарантировать 
принадлежность представленных образцов конкретным товарным группам 
можно лишь в том случае, если отбор производился третьей стороной. По 
многим группам пищевых продуктов, которые часто фальсифицируются, еще 
предстоит разработать идентифицирующие показатели. 
Согласно Правилам по продукции, подлежащей обязательной сер-
тификации, при подаче заявки в ОС на сертификацию необходимо приложить 
положительное заключение отдельных федеральных органов исполнительной 
власти; 
заключение 
санитарно-эпидемиологической 
службы 
РК 
по 
продовольственному сырью, продуктам питания, пищевым добавкам, 
консервантам, материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми 
продуктами; свидетельство указанных органов о государственной регистрации 
изготовленных в Казахстане новых пищевых продуктов и импортных пищевых 
продуктов, ввоз которых осуществляется впервые в Казахстан; заключение 
государственной ветеринарной службы РК — для продуктов и сырья 
животного происхождения; паспорта поля или сертификата качества 
земельного участка — для продуктов из сырья растительного происхождения 
(свежие плоды и овощи, зерно, крупа, мука). Решающим критерием при выборе 
схемы сертификации является сохраняемость продукта и сырья. В зависимости 
от сроков годности их подразделяют на две группы: скоропортящиеся сроком 
годности до 30 суток включительно; длительно хранящиеся — с 
гарантированным сроком хранения более 30 суток. 
В Правилах детализированы требования к добровольной сертификации 
пищевой продукции и продовольственного сырья. Подчеркнуто, в частности
что добровольная сертификация проводится по тем же правилам и процедурам. 
Правила конкретизируют типичные ситуации, когда может проводиться 
добровольная сертификация: если продукция не предназначена для реализации 
гражданам (физическим лицам) для личных бытовых нужд, для поставки в 
государственный резерв или для реализации на территории Казахстана. 
Отсюда, 
объектом 
добровольной 
сертификации 
может 
быть 
сельскохозяйственная продукция и сырье, поступающее на переработку. 
Потенциальная сфера применения добровольной сертификации очень 
велика и в той или иной мере может касаться всего ассортимента пищевых 
продуктов. Например, в рамках добровольной сертификации может быть 
проведена идентификация продукции растениеводства по ботаническим сортам 
и объективно подтверждена ее ценность как сырья для тех или иных 
перерабатывающих отраслей (высокий уровень пектина в сортах яблок, 
поставляемых на пастиломармеладные производства, бета-каротина в моркови, 
используемой в производстве соков для детского питания и т.д.). 
В настоящее время на ряде предприятий пищевой промышленности 
страны начинает использоваться система добровольной сертификации систем 
качества на основе принципов ХАССП (или в английской транскрипции 
НАССР). Она разработана на основе созданной в США программы «Анализ 
рисков и критических контрольных точек» (Hazard analysis and critical control 


34 
points— НАССР). В Европе система ХАССП с 1999г. является обязательной 
для предприятий, выпускающих пищевую продукцию. 
Система ХАССП базируется в нашей стране на СТ РК ИСО 9000-2001 
«Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь», МС ИСО 
9000-4. «Стандарты в области административного управления качеством и 
обеспечения качества. Руководство по управлению программой обеспечения 
общей надежности» 1-е изд.-1993г., МС ИСО 9004-4. «Общее руководство 
качеством и элементы системы качества. Руководящие указания по улучшению 
качества». 1-е изд.-1993г. 
Ключевыми терминами системы являются — «анализ рисков», 
«критические контрольные точки».
Анализ риска 
— процедура использования доступной информации для 
выявления опасных факторов и оценка риска.
Критическая контрольная точка 
— место проведения контроля для 
идентификации опасного фактора и/или управление риском. 
Так, в производстве молочных продуктов такими критическими 
точками являются: прием молока с молочных ферм, режим перевозки 
молочных продуктов, испытания в лаборатории молочного завода, личная 
гигиена персонала и т.д.
Таким образом, реализация ХАССП обеспечивает повышенную бе-
зопасность продукции изготовителя пищевой продукции. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   55




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет