Скачать гост 23670-2019 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия

Т а б л и ц а 5
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для колбасных хлебов
категории А
категории Б
«Ветчинный»
«Говяжий»
«Отдельный»
«Любительский»
«Заказной»
«Чайный»
Внеш ний вид
Х лебы с чистой, гладкой, сухой, равномерно обж аренной поверхностью
Консистенция
Упругая
Цвет и вид на раз­
резе
кусочки полуж ир­
ной свинины раз­
мером сторон от 
8
до 
1 2
мм
Розовый или
кусочки ж ира-сы рца 
говяжьего раз­
мером сторон не 
более 
6
мм
зветло-розовый фарш, равном ерно перемеш ан и содержит 
кусочки ш пика белого цвета или с розоватым оттенком размером сторон не более 
6
мм
Запах и вкус
С войственны е да н но м у виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру солены й
Ф орма
Прямоугольная, трапециевидная, овальная
О тм етка на поверх­
ности хлеба
В
г
О
Л
3
Ч
М ассовая доля 
жира, %, не более
27,0
27,0
25,0
30,0
37,0
2 1 , 0
М ассовая доля 
белка, %, не менее
1 2 , 0
1 1 , 0
1 1 , 0
13,0
1 0 , 0
1 1 , 0
М ассовая доля 
хлористого натрия 
(поваренной соли), 
%, не более
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
М ассовая доля 
крахмала, %, не 
более
2 , 0
2 , 0
2 , 0
2 , 0
М ассовая доля 
нитрита натрия, %, 
не более
0,005
ГОСТ 2
36
7
0
—
20
1
9

Окончание таблицы 5
П р и м е ч а н и я
1 Допускается:
- увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,3 % в теплы й период врем ени года (май — сентябрь);
- на разрезе хл еб ов отклонение отдельных кусочков ком понентов ф арш а не более чем в 1,5 раза в сторону увеличения;
- наличие на разрезе колбасны х хл еб ов отдельных пустот размером не более 
1 0
мм;
- наличие на разрезе хл еб ов единичны х кусочков ш пика с желтоваты м оттенком без признаков осаливания;
- наличие мелкой пористости на разрезе хлебов;
- наличие конденсата в упа ко вках хлебов, упакованны х под вакуумом или в модиф ицированной атм осф е ре1);
- изготавливать колбасны е хлебы с оригинальны м и отм етками изготовителя или без отм еток (по согласованию с заказчиком).
2 Не до пускаю тся для реализации хлебы с наруш ением целостности упаковки.
3 При использовании фосфатов массовая доля общего ф осф ора (в пересчете на Р
2
О
5
) — не более 0,8 %, в том числе массовая доля внесенного ф осф ора 
(в пересчете на Р
2
0 5) — не более 0,3 %.
~ч 
1) П редельны е нормы содержания конденсата в упаковке могут бы ть установлены дополнительно по согласованию с заказчиком.
ГОС
Т 236
7
0
—
20
19

ГОСТ 23670— 2019
4.2.3 По микробиологическим показателям и показателям безопасности (содержание токсичных 
элементов, нитрозаминов, нитритов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков, диоксинов) колбасные 
изделия должны соответствовать [
1
], [
2
] или нормативным правовым актам государства, принявшего 
стандарт.

жүктеу/скачать 0,62 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: