Скачать гост 23670-2019 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия

Т а б л и ц а 2
Наимено­
вание по­
казателя
Характеристика и значение показателя для колбас категории Б
«Диабети­
ческая»
«Люби­
тельская
«Русская»
«Отдель-
«Отдель­
ная
«Свиная»
«Столо-
«Обыкно-
«Калорий-
«Молоч-
«Заказ-
«Чайная»
«Закусоч
на я»
баранья»
вая»
венная»
ная»
ная»
ная»
ная»
свиная»
Внешний
вид
Батоны с чистой, сухой поверхностью
Консис­
тенция
Упругая
Цвет и 
вид на 
разрезе
Розовый или светло-розовый
Темно-розовый или 
розовый
Фарш равномерно перемешан и содержит
кусочки шпика белого цвета или 
с розоватым оттенком размером сторон
не 
более
не более
не более
не более
6
мм
4 мм
6
мм
6 ММ или
жира-
сырца
баранье-
го кур­
дючного 
размером 
сторон 
не более 
6
мм
кусочки
_
кусочки
_
кусочки
кусочки шпика
полу-
шпика
полу-
белого цвета или с
- жирной
белого
жирной
розоватым оттенком
свинины
цвета или
свинины
размером сторон
размером
с розо-
размером не более 
6
мм
сторон от
ватым
сторон от
8
до 
1 2
мм
оттенком
6
до 
8
мм
или без
размером
НИХ
сторон 
не более
4 мм
Запах 
и вкус
Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый
Форма и
размер
батонов
Прямые или изогнутые батоны длиной от 10 до 50 см
или
овальные
батоны
C D
ГОСТ
 2
36
7
0
—
20
1
9

о
Продолжение таблицы 2
Наимено­
вание по­
казателя
«Диабети­
ческая»
«Люби­
тельская
свиная»
«Русская»
«Отдель­
ная»
Вязка
батонов
одной на 
каждом 
конце и 
середине 
батона с 
отрезком 
шпагата 
внизу
тремя по­
середине 
батона
одной на 
нижнем 
конце 
батона
одной на 
каждом 
конце и 
середине 
батона
Характеристика и значение показателя для колбас категории Б
«Отдель­
ная
баранья»
«Свиная»
«Стол о-
«Обыкно-
«Калорий-
«Молоч
вая»
венная»
ная»
ная»
«Заказ­
ная»
«Чайная»
«Закусоч­
ная»
Прямые батоны с поперечными перевязками
одной на
тремя на
двумя на
тремя на
двумя на
каждом
верхнем
верхнем
нижнем
каждом
конце и
конце
и одной
конце
конце
середине
батона
на ниж-
батона с
батона с
батона с
нем конце отрезком
отрезком
петлей
шпагата
внизу
батона
шпагата
внизу
шпагата
внизу
одной на 
каждом 
конце 
батона
с двумя 
попереч­
ными 
перевяз­
ками по­
середине 
батона
с двумя 
попереч­
ными 
перевяз­
ками на 
верхнем 
конце 
батона с 
отрезком 
шпагата 
внизу
У
в синю-
в пузы-
гах — с
рях —
попереч-
перевя-
ными
занные
пере-
шпагатом
вязками
кресто-
через
образно
кажд Ыс 
5 см
в синю­
гах — с 
попе­
речными 
пере­
вязками 
через 
каждые 
5 см
в синюгах и проходниках — 
с поперечными перевязками 
через каждые 
1 0
см
в синюгах — с поперечными перевязками 
через каждые 
1 0
см
в проход­
никах — 
с попе­
речными 
пере­
вязками 
через 
каждые 
5 см с
отрезком
шпагата
внизу
откру­
ченные 
батоны 
длиной 
не более 
2 0
см, в 
гузенках 
с попе­
речными 
пере­
вязками 
через 
каждые 
1 0
см
5
У
ГОСТ 2
367
0—
20
1
9

Продолжение таблицы 2
Наимено­
вание по­
казателя
Характеристика и значение показателя для колбас категории Б
«Диабети­
ческая»
«Люби­
тельская
свиная»
«Русская»
«Отдель­
ная»
«Отдель­
ная
баранья»
«Свиная»
«Столо­
вая»
«Обыкно­
венная»
«Калорий­
ная»
«Молоч­
ная»
«Заказ­
ная»
«Чайная»
«Закусоч­
ная»
Массо­
вая доля 
жира, %, 
не более
20,0
30,0
30,0
25,0
29,0
30,0
24,0
30,0
38,0
22,0
25,0
23,0
25,0
Массовая 
доля бел­
ка, %, не 
менее
12,0
11,0
10,0
10,0
10,0
11,0
11,0
10,0
8,0
11,0
11,0
11,0
10,0
Массо­
вая доля 
хлористо­
го натрия 
(пова­
ренной 
соли), %, 
не более
2,2
2,4
2,4
2,4
2,4
2,3
2,3
2,3
2,3
2,2
2,5
2,4
2,5
Массо­
вая доля 
крахма­
ла, %, не 
более
2,0*
2,0*
2,0*
2,0*
3,0
5,0
2,0*
4,5
2,0*
4,5
Массо­
вая доля 
нитрита 
натрия, 
%, не 
более
0,005
Остаточ­
ная ак­
тивность 
кислой 
фосфата­
зы, %, не 
более
0,006
* При использовании крахмала или пшеничной муки.
Г
О
С
Т
 2
3
6
7
0
—
201
9

^
Окончание таблицы 2
П р и м е ч а н и я
1 Д опускается:
- увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,3 % в теплы й период врем ени года (май — сентябрь);
- на разрезе колбас отклонение отдельны х кусочков ком понентов ф арш а не более чем в 1,5 раза в сторону увеличения;
- наличие на разрезе колбас единичны х кусочков ш пика с желтоваты м оттенком без признаков осаливания;
- наличие мелкой пористости на разрезе колбас;
- незначительные вклю чения мышечной ткани на разрезе колбас;
- наличие вклю чений м олотых пряностей на разрезе колбас;
- наличие слипов длиной не более 5 см для колбас в натуральной (киш ечной) оболочке;
- наличие незначительной морщ инистости для колбасны х изделий в натуральны х и белковы х оболочках, в целлоф ане;
- наличие слабого аромата копчения для варены х колбасны х изделий, подвергнуты х (обж арке) кратковрем енном у копчению;
- наличие конденсата в упа ко вках колбас, упакованны х под вакуумом или в модиф ицированной атм осф е ре1);
- прим енять прессование батонов колбас, изготавливаем ы х в искусственны х оболочках;
- для колбас в искусственны х оболочках — закре плять концы оболочки скрепкам и (клипсами), без вязки шпагатом (ниткам и).
2 Не до пускаю тся для реализации колбасы:
- с загрязнениям и на оболочке и с наплы вами ф арш а над оболочкой;
- л опнувш им и или полом анны м и батонами;
- наруш ением целостности оболочки батонов (за исклю чением порционной и сервировочной нарезки) и (или) упаковки;
- наличием б ул ьонно-ж ировы х отеков;
- наличием серы х пятен;
- наличием крупны х пустот на разрезе размером более 5 мм;
- рыхлым фарш ем.
3 При использовании ф осф атов массовая доля общ его ф осф ора (в пересчете на Р
2
0 5) — не более 0,8 %, в том чи сле массовая доля внесенного ф ос­
ф ора (в пересчете на Р
2
0 5) — не более 0,3 %.
1) П редельны е нормы содержания конденсата в упаковке могут бы ть установлены дополнительно по согласованию с заказчиком.
ГОС
Т 236
7
0
—
20
19

Т а б л и ц а 3
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для сосисок
категории А
категории Б
«Говяжьи»
«Сливочные»
«Любительские»
«Молочные»
«Русские»
«Особые»
Внешний вид
Батончики с чистой, сухой поверхностью
Консистенция
Упругая (сочная)*
Цвет и вид на раз­
резе
Розовый или светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешан
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый
Форма и размер
Открученные или перевязанные батончики
длиной от 9 до 
18 см, в оболочке 
диаметром от 18 до 
27 мм; длиной не бо­
л е е ^ см, в оболочке 
диаметром от 14 до 
18 мм
длиной от 9 до 
18 см, в оболочке 
диаметром от 18 до 
27 мм, длиной от 
10 до 15 см, в обо­
лочке диаметром от 
27 до 32 мм
длиной от 
1 0
до 
15 см, в оболочке 
диаметром от 27 до 
32 мм
длиной от 
6
до 18 см, в оболочке диаме­
тром от 18 до 27 мм; длиной 
не более 
1 2
см, в оболочке диаметром 
от 14 до 18 мм
или цилиндрической 
формы с плоскими 
или овальными кон­
цами длиной 
от 
1 0
до 18 см, в обо­
лочке диаметром от 
18 до 24 мм
Массовая доля жира, 
%, не более
16,0
19,0
30,0
28,0
25,0
25,0
Массовая доля бел­
ка, %, не менее
1 2 , 0
1 0 , 0
1 0 , 0
1 1 , 0
1 1 , 0
1 2 , 0
Массовая доля 
хлористого натрия 
(поваренной соли), 
%, не более
2 , 1
2 , 0
2 , 1
2 , 0
2 , 1
2 , 2
Массовая доля ни­
трита натрия, %, не 
более
0,005
Остаточная актив­
ность кислой фосфа­
тазы, %, не более
0,006
* Сочность определяется в горячем виде.
w
ГОС
Т 236
7
0
—
20
19

^
Окончание таблицы 3
П р и м е ч а н и я
1 Допускается:
- увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 
0 , 2
% в теплый период времени года (май — сентябрь);
- наличие мелкой пористости на разрезе сосисок;
- наличие конденсата в упаковках сосисок, упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере1).
2 Не допускаются для реализации сосиски:
- с загрязнениями на оболочке;
- рыхлым фаршем;
- серым цветом батончиков и (или) фарша на разрезе;
- наличием бульонно-жировых отеков;
- нарушением целостности оболочки батончиков и (или) упаковки.
3 При использовании фосфатов массовая доля общего фосфора (в пересчете на Р
2
0
5
) — не более 0,8 %, в том числе массовая доля внесенного фос­
фора (в пересчете на Р
2
0
5
) — не более 0,3 %.
Т а б л и ц а 4
Наименование показателя
Характеристика и значение показателя для
сарделек
шпикачек
категории А
категории Б
«Говяжьи»
«Свиные» 
«Обыкновенные»
«Москворецкие»
Внешний вид
Батончики с чистой, сухой поверхностью
Консистенция
Упругая (сочная)*
Цвет и вид на разрезе
Розовый или светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешан и содержит
кусочки шпика белого цвета 
или с розоватым оттенком 
размером сторон не более 
4 мм
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый
Форма и размер
Открученные или перевязанные батончики длиной от 7 до 11 см
в оболочке диаметром от 32 до 44 мм
в оболочке диаметром от 
28 до 40 мм
1) Предельные нормы содержания конденсата в упаковке могут быть установлены дополнительно по согласованию с заказчиком.

жүктеу/скачать 0,62 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: