Скачать гост 23670-2019 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия



Pdf көрінісі
бет12/23
Дата21.11.2023
өлшемі0,62 Mb.
#192565
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   23
Байланысты:
ГОСТ 23670-19

4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 
Для изготовления колбасных изделий применяют следующие сырье и материалы:
- говядину по ГОСТ 34120, ГОСТ 31797 и полученные при ее разделке, обвалке и жиловке:
- говядину жилованную высшего сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани 
не более 3 %;
- говядину жилованную первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани 
не более 
6
%;
- говядину жилованную односортную с массовой долей соединительной и жировой ткани не 
более 
1 0
%;
- говядину жилованную колбасную с массовой долей соединительной и жировой ткани не 
более 
1 2
%;
- говядину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани 
не более 
2 0
%;
- говядину жилованную жирную с массовой долей соединительной и жировой ткани не бо­
лее 35 %;
- мясо котлетное из говядины с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 
2 0
%;
- жир-сырец говяжий;
- телятину по ГОСТ 16867 и полученную при ее разделке:
- телятину жилованную высшего сорта без видимых включений жировой и соединительной 
тканей;
- свинину по ГОСТ 31476, ГОСТ 31778 и полученные при ее разделке:
- свинину жилованную нежирную с массовой долей жировой ткани не более 
1 0
%;
- свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани от 30 до 50 %;
- свинину жилованную односортную с массовой долей жировой ткани не более 55 %;
- свинину жилованную колбасную с массовой долей жировой ткани не более 60 %;
- свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани от 50 до 85 %;
- шпик хребтовый и боковой;
- грудинку свиную, обрезки шпика;
- жир-сырец свиной;
- баранину по ГОСТ 31777 и полученные при ее разделке:
- баранину жилованную односортную с массовой долей соединительной и жировой ткани не 
более 
2 0
%,
- жир-сырец бараний (подкожный и курдючный);
- буйволятину, мясо яков и полученные при их разделке:
- буйволятину, мясо яков жилованные высшего сорта без видимых включений соединитель­
ной и жировой ткани;
- буйволятину, мясо яков жилованные первого сорта с массовой долей соединительной и 
жировой ткани не более 
6
%;
- буйволятину, мясо яков жилованные второго сорта с массовой долей соединительной и 
жировой ткани не более 
2 0
%;
- блоки из жилованного мяса и субпродуктов (говядины, свинины, баранины, языков говяжьих и 
свиных, обрези мясной свиной и говяжьей, диафрагмы говяжьей, шкурки свиной) замороженные;
- субпродукты мясные обработанные (языки говяжьи и свиные, обрезь мясную свиную и говяжью, 
шкурку свиную) по ГОСТ 32244:
- обрезь мясную говяжью жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани 
не более 
2 0
%;
- обрезь мясную свиную жилованную с массовой долей жировой ткани от 30 до 50 %;
- кровь пищевую, плазму или сыворотку крови, в том числе сухие по ГОСТ 33674;
- масло сливочное по ГОСТ 32261;
18




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   23




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет