Скачать гост 23670-2019 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия
жүктеу/скачать 0,62 Mb. Pdf көрінісі
|
ГОСТ 23670-19
| 4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Для изготовления колбасных изделий применяют следующие сырье и материалы: - говядину по ГОСТ 34120, ГОСТ 31797 и полученные при ее разделке, обвалке и жиловке: - говядину жилованную высшего сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 3 %; - говядину жилованную первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6 %; - говядину жилованную односортную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 1 0 %; - говядину жилованную колбасную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 1 2 %; - говядину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 2 0 %; - говядину жилованную жирную с массовой долей соединительной и жировой ткани не бо лее 35 %; - мясо котлетное из говядины с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 2 0 %; - жир-сырец говяжий; - телятину по ГОСТ 16867 и полученную при ее разделке: - телятину жилованную высшего сорта без видимых включений жировой и соединительной тканей; - свинину по ГОСТ 31476, ГОСТ 31778 и полученные при ее разделке: - свинину жилованную нежирную с массовой долей жировой ткани не более 1 0 %; - свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани от 30 до 50 %; - свинину жилованную односортную с массовой долей жировой ткани не более 55 %; - свинину жилованную колбасную с массовой долей жировой ткани не более 60 %; - свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани от 50 до 85 %; - шпик хребтовый и боковой; - грудинку свиную, обрезки шпика; - жир-сырец свиной; - баранину по ГОСТ 31777 и полученные при ее разделке: - баранину жилованную односортную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 2 0 %, - жир-сырец бараний (подкожный и курдючный); - буйволятину, мясо яков и полученные при их разделке: - буйволятину, мясо яков жилованные высшего сорта без видимых включений соединитель ной и жировой ткани; - буйволятину, мясо яков жилованные первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6 %; - буйволятину, мясо яков жилованные второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 2 0 %; - блоки из жилованного мяса и субпродуктов (говядины, свинины, баранины, языков говяжьих и свиных, обрези мясной свиной и говяжьей, диафрагмы говяжьей, шкурки свиной) замороженные; - субпродукты мясные обработанные (языки говяжьи и свиные, обрезь мясную свиную и говяжью, шкурку свиную) по ГОСТ 32244: - обрезь мясную говяжью жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 2 0 %; - обрезь мясную свиную жилованную с массовой долей жировой ткани от 30 до 50 %; - кровь пищевую, плазму или сыворотку крови, в том числе сухие по ГОСТ 33674; - масло сливочное по ГОСТ 32261; 18 |