Сүттің химиялық құрамы, қасиеттері. Сүт консервілерінің ассортименті
жүктеу/скачать 74,89 Kb.
|
Сүт өнімдерін консервілеу
| Балық және балық тауарлары
ҚР-да балық өнімдерін тұтынц мен өндірісінің, балық өнеркәсібінің даму перспективасы мен жағдайы. Ішкі тұшы су суқоймасы мен балықтарды жасанды өндірудің дамуы. Балық морфологиясының негіздері. Основа морфологии рыб. Кәсіпшілік балықтардың классификациясы. Басты кәсіпшілік балықтардың тұқымдастары мен түрлері, олардың айрықшаланатын белгілері. Балық ұлпалары, олардың азықтық құндылығы мен пайдаланылуы. Жеуге келетін және жеуге келмейтін органдар мен ұлпалары. Балықтың химиялық құрамы. Химиялық құрамының ерекшеліктері. Балықтардың физикалық қасиеттері. Азықтық бағалығы. Тірі, тоңазытылған, мұздалған балық. Тірі балық: балықтың түрлері. Тірі балықты тасымалдау. Сақталатын балықтың күтілуі. Тірі балықтың сапасына қойылатын талаптар. Ауру балықтарды жүзеге асыру шарттары. Тоңазытылған балық. Балықты тоңазытудың мәні мен маңызы. Тоңазытудың тәсілдері. Тоңазыту үдерісінің балық сапасына әсері. Сапасына қойылатын талаптар, ақаулықтар. Тоңазытылған балықтың таңбалануы мен оралуы. Тасымалдануы, сақталу мерзімі мен шарттары. Мұздатылған балық. Балықты мұздатудың мәні мен құрғақтылығы. Балықты мұздатудың әдістері мен тәсілдері, олрдың балық сапасына әсері. Мұздатылған балықтың түрлері мен сорттары. Сапасына қойылатын талаптар мен ақаулықтар. Оралуы. Тасымалдануы, сақталу мерзімі мен шарттары. Әртүрлі сақталу шарттарында мұздатылған балық сапасының өзгеруі. Сақтау кезінде балықта жүретін үдерістер. Балықты еріту (разморожение) мен оның балық сапасына әсері. Балықты сүбе: өндірісі, түрлері, сапасына қойылатын талаптар, ақаулықтар. Тасымалдануы мен сақталу мерзімі, сақтау кезінде мұздатылған сүбеде болатын өзгерістер. Мұздатылған және тоңазытылған балықты сақтау мерзімін ұзартудың тәсілдері. Тұздалған, қақталған, кептірілген және сүрленген балық өнімдері. Классификациясы, химиялық құрамы мен азықтық құндылығы. Балықты тұздау, қақтау, кептіру мен сурлеудің әдістері мен мәні. Ақаулықтары, оралуы, тасымалдануы мен сақталу шарттары. Балық консервілері. Классификациясы. Химиялық құрамы мен азықтық құндылығы. Ассортименті. Сапаға қойылатын талаптар, ақаулықтар мен олардың пайда болу себептері. Балықты жартылай фабрикаттар мен аспаздық өнімдер: негізгі айырлар, сапаға қойылатын талаптар, ақаулықтар. Оралуы мен таңбалануы. Тасымалдануы мен сақталу шарттары. Уылдырық. Құрылысы, химиялық құрамы мен азықтық құндылығы. Түрлері. Уылдырықтың кемшіліктері мен олардың алдын алу шаралары. Орау. Таңбалау. Тасымалдау, сақтау шартары мен мерзімдері. Балықты емес сулы өнімдер: өнімдердің түрлері мен олардың азықтық құндылығы. Балықты емес сулы өнімдер сапасына қойылатын талаптар. Тасымалдау, сақтау мерзімі мен шарттары. жүктеу/скачать 74,89 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|