Тағам өндірісі факультеті. Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі және сапасы кафедрасы
жүктеу/скачать 0,6 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Көрсеткіштер аты НҚ бойынша норма Нақты нәтижелер
- Сынау жұмыстары бойынша
- Қолданылған әдебиеттер
Органикалық көрсеткіштері бойынша зерттеу жұтысы 7-кесте Микробиологиялық және қауіпсіздік көрсеткіштері.
Сынау жұмыстары бойынша органолептикалық микробиологиялық және қауіпсіздік көрсеткіштері нормалық құжаттар ережелеріне сәйкес. Қорытынды Осы жұмысты қорыта келгенде кез келген өнім өндіргенде оның сапасы адам өміріне тікелей байланысты екендігін айтып өтсем артық болмайды. Себебі, адам өнім болсын, қызмет көрсету түрі болсын олармен күнделікті кездесіп отырады. Сондықтан бірінші ет және ет өнімдерін күнделікті пайдаланады. Ет өте құнды, тағамдық биологиялық құндылығы жоғары тағамның бірі болып табылады. Сонымен қатар оның сапасы төмен болса, адам өмірі мен ден саулығына едәуір қауіп төндіреді. Менің бұл жұмысымның мақсаты ет және ет өнімдерінің сапасына, өндірісіне қойылатын талаптарды ескере отырып өнімдердің сапасын зерттеу болып табылады. Жоғары сапалы өнім шығаруға міндетті шарттың бірі болып шикізатты дұрыс таңдау мен өндірістің технологиялық процесін қатаң сақтау, санитарлық гигиеналық шаралар мен ережелерді сақтау, химиялық қоспаларды дұрыс пайдаланып, шамадан тыс қоспау болып табылады. Ет шикізатының бір ғана қасиеті бірнеше сапа көрсеткішіне әсерін тигізу мүмкін. Ет және ет өнімдері тез бұзылатын өнімдер қатарына жатуына байланысты, адам өміріне қауып төндіретін өнімнің бірі болып табылады. Сондықтанда ет және ет өнімдерін міндетті сертификаттауға жатады. Қазіргі таңда ауыл шаруашылық өнімдерін сапалы өндіріп, оны халық мүддесіне жарату, адам өміріне және қоршаған ортаға зиянсыз болуын қамтамасыз ету маңызды мәселелердің бірі. Қолданылған әдебиеттер: Ауыл шаруашылық өнімдерін сапасын сараптау және бақылау» Смағұлов А.Қ. Алматы 2005 ж. ҚР «Техникалық реттеу туралы» зыңы 2004ж. Технология продуктов убоя животных. П.В Житенко Москва Колос 1984г СТ 1.2-2002 ҚР МСЖ. Мемлекеттік стандарттарды әзірлеу тәртібі. ҚР СТ 1.5-2000 ҚР МСЖ. Стандарттардың құрылуына, баяндалуына, ресімделуіне және мазмұнына жалпы талаптар. ҚР СТ 3.27-2002 ҚР МСЖ. Тамақ өнеркәсібі мен ауылшаруашылық өндірісінің өнімдерінін сертификаттаудың тәртібі. МСТ 15467-79 «Өнім сапасын басқару» Негізгі түсініктер.Терминдер мен анықтамалар. МСТ 779-55 «Жартылай және ширек ұшадағы сиыр еті». Техникалық шарттар. МСТ 7595-79 Ет. Сиыр етін жеке сауда үшін бөлу. «Качество мясо и мясопродукта». Ю.Ф. Заяс – Москва - 1981. Изд. «Легкая и пищевая промыщленность». Исследование пищевой ценности говяжьего жилованного мяса. – В кн.: Лаврова Л.П., Крылова В.В. Технология колбасных изделий. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 343б. Агроинформ журналы. №1, қаңтар 2006ж. 26-27 беттер. «Жаршы» журналы, 2-2001. 12-14 беттер Б. Ысқақбаев «Ірі қара шарушылығы» Алматы «Қайнар» жүктеу/скачать 0,6 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||