Нан пісіруге арналған автоматты желі— нан пісіру жабдығының толық автоматтандырылған кешені, ол кейіннен қалыпты нан пісіре отырып, қамырды бөлу және ащыту бойынша өндірістік функциялардың барлық спектрін өзіне алады.
Жұмыс процесі келесідей. Автоматты бөлгіш-жинақтағыш ұннан иленген қамырды өлшеуіш дайындамаларға бөледі, содан кейін оларды қалыптарға салады. Содан кейін жетек конвейері бұл дайындамаларды пісірер алдында қамырды одан әрі тексеру үшін тасымалдайды. Процесс барысында беттің кебуіне жол бермеу үшін өнімді бумен ылғалдандыру жүреді
Дипломдық жұмысты жазу барысында жүргізілген ғылыми зерттеу жұмыстары Қызылорда облысы, Қызылорда қаласында орналасқан «Булочка» ЖШС-де жүзеге асырылды. «Булочка» нан-тоқаш кәсіпорнының негізгі жұмыс бағыттылығы – нан өнімдерді өндіру мен сатылымға шығару болып табылады.
Ғылыми зерттеу жұмыстарын жүргізу барысында, алдымен, жалпы нан аумағында глютен нан өнімін дайындауда қолданылатын барлық инновациялық технологиялар мен техникалар анықталып, зерттелді. «Булочка» ЖШС-нің кәсіпорнында нан өнімін және өзге де кондитерлік өнімдерді өндірудің технологиялық үрдісін жүзеге асыру үшін жаңа инновациялық технологияларды қолданады. Сонымен қатар, нан өнімдерді өндіру рецептуралары мүмкіндігінше жаңартылып отырады. Осылайша кәсіпорын нарыққа жаңа инновациялық өнімдер ассортиментін ұсынып отырады.
ҚОРЫТЫНДЫ
Пайдаланылған әдебиеттер 1. Ауэрмен Л. Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. СПб: Профессия, 2013. 416 с. 2. Барабанова, Е. Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 2014. 3. Белов С.В. и др. Безопасность жизнедеятельности. – ГУП "Высшая школа", 2021 4. Белокаменская А.М., Ребезов М.Б., Мазаев А.Н., Ребезов Я. М., Зинина О.В. Применение физико-химических методов исследований в лабораториях Челябинской области. Молодой ученый. 2013. № 4. С. 48–53. 31
