Тақырыбы: «Қызылорда қаласындағы «Булочка» жшс-нің базасында нан-тоқаш өнімдерін дайындаудың технологиялық процесін ұйымдастыру»

Қазіргі уақыттағы пісіру пештерінің бірін қолдануды қамтиды

жүктеу/скачать 17,42 Mb. бет 3/5 Дата 07.10.2023 өлшемі 17,42 Mb. #184022 түрі Диплом

Қазіргі уақыттағы пісіру пештерінің бірін қолдануды қамтиды Модульдық пештер Нанға арналған арбалар Нан орауға арналған агрегат Модульдік пештер аса ірі өндірістер үшін өзекті. Олар пеш типіндегі қондырғыларға ұқсас, бірақ олар камералардың үлкен көлемімен ерекшеленеді Дөңгелектертүрі; Жүк көтерімділігі; Беріктік; Материал Жоғары сапалы жабдықтармен бірге қамырдың бірнеше түрімен жұмыс істеуге арналған бірқатар саптамалар жеткізіледі. Бірақ оларды әрқашан бөлек сатып алуға болады Қызылорда қаласындағы «Булочка» ЖШС Қызылорданың 1000-нан астам тұрғынын жұмыс орындарымен қамтамасыз ететін, сондай-ақ отандық тауарларды өндіретін ірі кәсіпорын. Қызылорда қаласының, Бегім ана көшесі 16 мекен-жайда орналасан. Кәсіпорынның бірінші жетекшісі Ли Дарья Григеоревна. «Булочка» ЖШС өңірдегі ең сапалы отандық тауар өндіруші болып табылады, бұл Қызылорда өңіріндегі импортты алмастыру саясатына ықпал етеді. «Булочка»ЖШС-барлық өңірлерде табиғи қазақстандық өнімдермен және қызметтермен қамтамасыз ететін ірі әртараптандырылған кәсіпорын.Кәсіпорын қызметінің аясына ұннан жасалған өнімдер,нан-тоқаш өнідерін өндіру сапалары кіреді.Барлық өндірілетін өнімнің айрықша ерекшелігі 100% табиғи және абсолютті қазақстандық қамту болып табылады. Қызылорда қаласындағы «Булочка» ЖШС кәсіпорнының сипаттамасы Зерттеу объектісі мен әдістері Нан-тоқаш өнімдерінің үлгілері «Булочка» ЖШС зертханалық жабдығында дайындалып, өнім сапасын анықтау бойынша зертхана базасында зерттелді Күрделі нан-тоқаш, ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындау және өткізу процесін ұйымдастыруға арналған негізгі нормативтік және технологиялық құжаттар мемлекеттік стандарттар (МЕМСТ), санитарлық егулер мен нормалар (Сан-ПиН) Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары мен наубайханалардың стандарттары адамдардың өмірі, денсаулығы мен қоршаған ортаның қауіпсіздігін қамтамасыз ету мақсатында оларды қолдану қажеттілігіне қарай тікелей кәсіпорындарда дербес әзірленеді және бекітіледі Нан-тоқаш және ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді өндіру кезінде рецептураларға кейбір өзгерістер енгізуге, өнім өндірудің санитариялық қағидаларын, оның тұтынушылық қасиеттері мен сапасының нашарлауына жол бермей, компоненттер тізбесін кеңейтуге рұқсат етіледі. Бидай глютенінің негізгі артықшылықтары: · Ол суды салмағынан көп мөлшерде сіңіреді және соңғы өнімнің шығуын арттыратын соңғы өнімнің бір бөлігін сақтайды · Ылғалдылықты сақтау арқылы соңғы өнімнің қартаю процесі баяулайды, бұл оның сақтау мерзімін арттырады. · Қамырдың пешке жақсы көтерілуін және соңғы өнімнің үлкен көлемін қамтамасыз етеді · Нанның әдеттегі дәмін жақсартады · Өнімнің түсін, әсіресе қыртыстың түсін жақсартады · Ақуыздың жоғарылауы өнімнің тағамдық құндылығының жоғарылауына әкеледі · Қамырды өңдеуді жеңілдетеді. · Үгінділердің құрылымы нәзік және біртекті болады · Консистенция үлкен жұмсақтыққа ие болады. · Жұқа кесектерге кесілген кезде нан бұзылмайды Нан дайындау өндірісінің технологиялық схемасы Қамыр илеу Ашыту Қамыр илеу Ашыту Қамырды бөліктерге бөлу Кесектерді дөңгелектеу Алдын ала расстойка Сынақ дайындамаларын қалыптастыру Соңғы тексеру Пісіру Нанды салқындату және сақтау жүктеу/скачать 17,42 Mb. Достарыңызбен бөлісу: