«Тамақ өнімдерімен қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы және биотехнология» кафедрасы

1. Ұн тарту зауыттарындағы технохимиялық бақылаудың міндеттері
А) Ұн сапасын бақылау
B) Астық сапасын бақылау
С) Ұнтақ жармасының сапасын бақылау
D ) Кебек сапасын бақылау
Е) Технологиялық жабдықтың жұмысын бақылау

2. Бүкілодақтық астық және оны қайта өңдеу өнімдерінің институты қашан ұйымдастырылған?

А) 1929 ж.
В) 1924 ж.
С) 1922 ж.
D ) 1935 ж.
Е) 1923 ж.

3. Бірыңғай мемлекеттік нан инспекциясы қашан ұйымдастырылған?

А) 1923ж
В) 1922ж.
С) 1914ж.
D) 1924ж.
Е) 1929ж.

4. Астық пен оны қайта өңдеу өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін бақылаудың мемлекеттік жүйесі қашан ұйымдастырылған?

А) 2000ж.
В) 2002ж.
С) 2005 ж.
D) 2008ж.
Е) 2001ж.

5. Өндірістік технологиялық зертхана дербес құрылымдық бөлімше болып табылады ма?

А) Иә
В) Жоқ
С) Ешкімге бағынбайды
D) Кәсіпорын директорына бағынады
Е) Инженерге бағынады

6. Астық зертханасының міндеттері

А) Астықты қабылдауға, орналастыруға, өңдеуге, сақтауға және жіберуге байланысты операцияларды бақылау
В) Кебек сапасын бақылау, ұн сапасын бақылау, астықты қабылдау, өнімнің шығымын есептеу
С) Ұн сапасын бақылау, астықты қабылдау, орналастыру, өңдеу, сақтау, өнімнің шығымын есептеу
D) Өнімнің шығымын есептеу, өнімнің нақты шығымын бақылау, астықты қабылдау, орналастыру, өңдеу
Е) Өнімнің нақты шығымын бақылау, ұн сапасын бақылау, астықты қабылдау, өнімнің шығымын есептеу

7. Диірмен ӨТЗ штатына кіреді ма

А) Техник-зертханашы
В) Механик
С) Слесарь
D ) Нормалаушы
Е) Технолог

8. ӨТЗ бастығының міндеттері

А) Қабылданатын және жіберілетін өнімнің сапасы туралы құжаттардың дұрыс рәсімделуін бақылау
В) Сақтаудағы астық пен өнімнің сапасы бойынша есептілік жасауды бақылау
С) Өндірілетін өнімнің шығым нормаларын мен сапасын орындау туралы есептілікті жасауды бақылау
D) Элеваторларды, қоймаларды және өндірістік корпустарды тазарту актілерін жасауға қатысу
Е) Аспаптар мен зертханалық жабдықтардың жарамдылығын бақылау

9. Технохимиялық бақылау нобайында не көрсетіледі?

А) Бақылау жөніндегі операцияларды орындау тәртібі
В) Шикізат пен өнім сапасы көрсеткіштерінің сандық мәні
С) Технологиялық жабдықтың атауы
D) Тақырып бойынша өзін-өзі бақылауға арналған сұрақтар
E) Технологиялық жабдықтың маркасы

10. Технологиялық жабдықты бақылаудың күнтізбелік кестесінде не көрсетіледі?

А) Астық сапасының көрсеткіштері
В) Ұн сапасының көрсеткіштері
C) Жабдықтың атауы және бақылаудың кезеңділігі
D) Технологиялық жабдыққа жүктемелер
E) Кебек пен астық сапасының көрсеткіштері

11. Нүктелік сынамаларды қолмен іріктеу үшін пайдаланылатын жабдықтар мен аспаптар

А) Қуыс бұрғылар мен шөміштер
B) Сынама іріктегіштер
C) Күректер
D) Қалақтар
E) Пневмопочта

12. Сандық-сапалық есепте астық сапасының қандай көрсеткіштері ескеріледі

А) Ылғалдылығы және лас қоспасы
B) Желімтек саны мен сапасы
C) Дәннің шынылылығы және күлділігі
D) Дәннің күлділігі және желімтегі
E) Дәнді қоспаның мөлшері

13. Сандық-сапалық есептің негізгі құжаты

А) № 36 нысан
B) № 26 нысан
C) № 46 нысан
D) № 32 нысан
E) № 33 нысан

14. Нан өнімдері массасындағы шығындар қанша топқа бөлінеді

А) екі
B) бір
C) үш
D) төрт
E) бес

15. Диірменнің астық тазалау бөліміндегі технохимиялық бақылаудың негізгі функциялары?

А) астық сапасын және жабдық жұмысының тиімділігін бақылау
B) жарманың сапасын және жабдық жұмысының тиімділігін бақылау
C) кебекті және жабдықтың жұмыс тиімділігін бақылау
D) ұн сапасын және жабдықтың жұмыс тиімділігін бақылау
E) електер және білікті станоктардың жұмыс тиімділігін бақылау

16. Обойкалы машиналардың жұмыс тиімділігі қандай көрсеткіштер бойынша анықталады

А) астық натурасының өзгеруі
В) астық ірілігінің өзгеруі,
С) астықтың шынылығының өзгеруі,
D) астықтың күлділігі мен сынған дәндер санының өзгеруі,
Е) астықтағы ласі қоспа мөлшерінің өзгеруі.

17. Білікті станоктар жұмысының тиімділігі қандай көрсеткіштер бойынша анықталады

А) күлділіктің төмендеу шамасы
В) толық елемеу шамасы
С) артық елеу және толық елемеу шамасы
D) қоспа мөлшерінің шамасы
Е) ұсақтау және алу шамасы

18. Триер-қармықша іріктегіш қандай қоспалар бөлуі қажет?

А) Ұзын
В) Жеңіл
С) Минералды
D) Қысқа
Е) Металл магнитті

19. Триер-қарасұлы іріктегіш қандай қоспалар бөлуі қажет?

А) Ұзын
В) Жеңіл
С) Минералды
D) Қысқа
Е) Металл магнитті

20. Білікті станоктар жұмысының тиімділігі қандай көрсеткіштер бойынша анықталады

А) ұсақтау және алу шамасы
Б) күлділіктің төмендеу шамасы
В) артық елеу және күлділіктің төмендеу шамасы
Г) өнімнің ірі фракциясы мөлшерінің шамасы
Д) артық елеу және толық елемеу шамасы

21. Дүние жүзілік егін шаруашылығында қай дақыл жетекші орын алады?

A) Бидай
B) Жүгері
C) Күріш
D) Арпа
E) Қара бидай

22. Қай дақыл егістік көлемі бойынша жер жүзінде екінші орын алады?

А) Күріш
В) Жүгері
С) Арпа
D) Бидай
Е) Қара бидай

23. Қай ел жүгерінің шыққан жері болып саналады?

А) Америка
В) Жапония
С) Казахстан
D) Ресей
Е) Вьетнам

24. Егінді жинау әдістері…

А) Механикалық және жеке
В) Күрделі және белсенді
С) Жалпы және қабатты
D) Пневматикалы және механикалы
Е) Сорттау және сүдігер

25. Дәннің төгілуінің, дұрыс жинамаудың және тасымалдаудың нәтижесінде болатын шығынды қалай атайды?

А) Механикалық
В) Биологиялық
С) Микробиологиялық
D) Егістік
Е) Төмендетуші

26. Бидай дәнегі қандай бөліктерден тұрады?

А) Ұрық, эндосперм және қабықшалар
В) Эпидермис, түйін және бүршік
С) Қалқанша, дән жарнағы және қыртыс
D) Дән бүршігі, қабық және дән маңызы
Е) Шынылық, натура және қалдық

27. Дәнектің қай бөлігі тағам қоймасы болып саналады?

А) Эндосперм
В) Ұрық
С) Қалқанша
D) Қабықшалар
Е) Дән жарнағы

28. Дәнді дақылдар дәніндегі қалқаншаның қандай маңызы бар?

А) Қоректік заттарды эндоспермнен ұрыққа өткізеді
В) Дәнекті сыртқы әсерлерден сақтайды
С) Дәнектің мезгілімен өнуіне мүмкіндік туғызады
D) Қоректік заттардың қоймасы
Е) Ақуыздар мен витаминдердің жиналуына мүмкіндік туғызады

29. Биологиялық белсенді заттардың көп мөлшері шоғырланған дәнектің анатомиялық бөлігі…..

А) Ұрық
В) Гүл қабықша
С) Жеміс қабықша
D) Алейрон қабаты
Е) Эндосперм

30. Ұнның жоғарғы сорттарын дәннің қай бөлігінен алады?

А) Эндоспермнен
В) Ұрықтан
С) Алейрон қабатынан
D) Дән бүршігінен
Е) Дән жарнағынан

31. Ұндағы дәннің қай бөлігі оның сақталу кезінде бүлінуін жылдамдатады?

А) Ұрық
В) Эндосперм
С) Қабықшалар
D) Бүршіктері
Е) Қалқанша

32. Дәннің қай бөліктерінің мөлшері дайын өнім шығымына әсерін тигізеді?

А) Қабықшалар және ұрық
В) Бүршіктер және қалқанша
С) Эндосперм және ядро
D) Эпидермис және чехлик
Е) Алейрон қабаты

33. Жеке сапалық көрсеткіштерді анықтау үшін орташа сынамадан бөліп алынған дәннің азғана бөлігін қалай атайды?

А) Өлшем
В) Ылғалдық
С) Күлділік
D) Сызаттық
Е) Шынылық

34. Астық партиясынан алынған барлық нүктелік сынамалардың қоспасын қалай атайды?

А) Жалпы сынама
В) Орташа сынама
С) Орта тәуліктік сынама
D) Смендік сынама
Е) Бастапқы сынама

35. Орташа сынама дегеніміз не?

А) Жалпы сынаманың бөлігі
В) Нүктелі сынамалардың қосындысы
С) Орташа сынаманың 1/3 бөлігі
D) Жалпы сынаманың 200 г
Е) Нүктелі сынаманың 0,5 бөлігі

36. Бидай дәнінің маңызы қандай ақуыздардан тұрады?

А) Глиадин және глютенин
В) Альбумин және глобулин
С) Проламин және лейцин
D) Изолейцин және валин
Е) Клетчатка және крахмал

37. Дән маңызының мөлшері неге байланысты?

А) Ақуыз заттардың мөлшеріне
В) Крахмалдың мөлшеріне
С) Клетчатканың мөлшеріне
D) Минерал заттардың мөлшеріне
Е) Күлді заттардың мөлшеріне

38. Дән маңызының сапасы…

А) Физикалық қасиеттерінің жиынтығы
В) Химялық қасиеттерінің жиынтығы
С) Азотты заттардың мөлшері
D) Гидрофобты заттардың мөлшері
Е) Технологиялық құндылығының жиынтығы

39. Дән маңызының сапасын қандай аспаппен анықтайды?

А) ИДК-1
В) ПОЗ-1
С) СЭШ-3А
D) МОК-4
Е) БИС-100

40. ИДК аспабының көрсеткіші бойынша 1-ші топқа жататын дән маңызының сапасы…

А) 45-75
В) 0-15
С) 20-40
D) 80-100
Е) 105-120

41. Сапасы бойынша 1-ші топқа жататын бидай дәні маңызының сипаттамасы….

А) Жақсы
В) Қанағаттандырарлық қатты
С) Қанағаттандырарлық әлсіз
D) Өте жақса
Е) Қанағаттандырарлық қатты

42. Күшті бидайдың шикі дән маңызының мөлшері?

А) 28% аз емес, I топтан төмен емес
В) 25% аз емес, II топтан төмен емес
С) 28% аз емес, III топтан төмен емес
D) 26% аз емес, I топтан төмен емес
Е) 26% аз емес, IV топтан төмен емес

43. Макарон алуға арналған қамырдың физико-механикалық қасиеттері қандай болуы тиіс?

А)Тығыз, жабысқақ, өте серпімді, сынбайтын
В) Газ түзгіштік қасиеті жоғары
С) Қысқа үзілетін, реңкі ақшыл, жылтыр
D) Ақуызының мөлшері жоғары, жұмсақ, ақ қамыр
Е) Газды ұстап қалу қабілеті нашар

44. Қатты бидайдан алынатын макарон ұнының (түйіршігінің) сапасы, %….

А) Күлділігі 0,75 аспайды; дән маңызы 30 кем емес
В) Күлділігі 0,80 аспайды; дән маңызы 28 кем емес
С) Күлділігі 0,93 аспайды; дән маңызы 27 кем емес
D) Күлділігі 1,10 аспайды; дән маңызы 32 кем емес
Е) Күлділігі 1,25 аспайды; дән маңызы 25 кем емес

45. Жұмсақ бидайдан алынатын макарон ұнының (түйіршігінің) сапасы, %…

А) Күлділігі 0,55 аспайды; дән маңызы 28 кем емес
В) Күлділігі 0,63 аспайды; дән маңызы 27 кем емес
С) Күлділігі 0,70 аспайды; дән маңызы 25 кем емес
D) Күлділігі 1,75 аспайды; дән маңызы 30 кем емес
Е) Күлділігі 1,25 аспайды; дән маңызы 25 кем емес

46. Макарондық ұнды қандай дәннен тартады?

А) Қатты және шынылығы жоғары жұмсақ бидай дәнінен
В) Шынылығы төмен жұмсақ бидай дәнінен
С) Күріштің ұзын дәнді сорттарынан
D) Арпа мен бидай дәнінің қоспасынан
Е) Сары дәнді бидайдан

47. Ұн сапасының төмендігін және макаронның беріктігі жоғары еместігін не дәлелдейді?

А) Пісіруден кейін судың қатты лайлануы
В) Пісіруден кейін көлемінің өсуі
С) Пісіру кезінде пішінін жоғарылатуы
D) Пісіру кезінде желімтегінің жоғарылауы
Е) Пісіруден кейін қалған кебу қалдық мөлшері

48. Жоғары сапалы өнім сәйкес келуге тиісті нормалар көрсетілген құжатты қалай атайды?

А) Стандарт
В) Кондициялар
С) Талаптар
D) Әдістер
Е) Анықтама

49. Неліктен стандарт талаптары бұлжытпай орындалуы тиіс?

А) Оның заңдық күші бар
В) Нұсқау ретінде қолданылады
С) Мақсаттар мен жәйлердің жиынтығы
D) Ережелер мен әдістерді нормалайды
Е) Сапа мен әдістерді нормалайды

50. Жаңа стандарт енгізу үшін не істеу керек?

А) Ұйымдастыру және техникалық шаралардың жоспарын жасау керек
В) Бірлестірілген мемлекеттік жоспар жасау керек
С) Стандарт жасауды ұйымдастырып мақұлдауға беру керек
D) Стандартты жасауды ұйымдастырып, пікірге жіберу керек
Е) Өндірістің оптималды әдістерін іздестіру керек

51. Стандартта көрсетілген талаптарды жоғарылату немесе толықтыру керек болса не дайындалады?

А) Техникалық шарттар (ТШ)
В) Өндіріс стандарттары (ӨС)
С) Сала стандарттары (СС)
D) Республика стандарты (РС)
Е) Уақытша техникалық шарттар (УТШ)

52. Сапалы астықтың сақталуын қамтамасыз ету және есептесу жүргізу үшін қолданылатын кондицияларды қалай атайды?

А) Базисті және шектеу
В) Тұқымдық және шаруашылық
С) Егістік және химиялық
D) Физиологиялық және жай
Е) Алғашқы және ақырғы

53. Мемлекеттік нан инспекциясының ролі (МНИ)?

А) Астық сапасына жүйелі түрде бақылу жүргізу
В) Силостарды тазалауды жүйелі түрде жүргізу
С) Газдауды жүйелі түрде жүргізу
D) Фунгицидтердің қалдық мөлшерін анықтау
Е) Астықтың бүліну себебін анықтау

54. Өндірістік-техникалық лабораторияның ролі (ӨТЛ)?

А) Астықтың сапасын анықтау және бақылау жүргізу
В) Астықты кептіру және салқындату
С) Астықты желдету және салқындату
D) Астықтың температурасын анықтау
Е) Астықты сақтау, баптау және оны тұтынушыларға жіберу

55. ТМД елдерінде және Қазақстанда бидайлардың ішіндегі ең көп тарағаны….

А) Жұмсақ және қатты
В) Қожа бидай
С) Мах бидайы
D) Польшалық және Вандық
Е) Тургидум және полба

56. Макарон өнімдерін қандай бидай ұнынан жасайды?

А) Қатты
В) Жұмсақ
С) Қожа бидай
D) Польшалық
Е) Тургидиум

57. Бидай дәні стандарт бойынша қанша типке бөлінеді?

А) Жеті
В) Төрт
С) Бес
D) Алты
Е) Он

58. Ешқандай белгіге жауап бермейтін бидай қай типке жатады?

А) Жетінші
В) Төртінші
С) Бесінші
D) Алтыншы
Е) Оныншы

59. Жұмсақ бидай дәнінің белгілері…

А) Дәні сақалшасы бар дөңгелек, ұн және шыны тәріздес
В) Дәні жіңішке, ойысы бар, шыны тәріздес
С) Дәні қысқа, толық, әдетте ұн тәріздес
D) Дәні дөңгелек, жақсы көрінген сақалшасы бар
Е) Дәні өте ұзын, жіңішке, қара бидайға ұқсас

60. Қатты бидай дәнінің белгілері…

А) Дәні жіңішке, шыны тәрізді, сақалшасы жоқ, әдетте қырлы
В) Дәні өте ұзын, жіңішке, қара бидайға ұқсас
С) Дәні дөңгелек, жақсы көрінген сақалшасы бар
D) Дәні қысқа, толық, әдетте ұн тәріздес
Е) Дәні сақалшасы бар дөңгелек, ұн және шыны тәріздес

61. Жұмсақ, қатты бидайды және қара бидайды будандастыру арқылы алынған гибридті дақыл қалай аталады?

А) Тритикале
В) Тургидум
С) Паллидум
D) Нутанс
Е) Медикум

62. Бидайға қанша стандарт қойылған?

А) 4
В) 2
С) 6
D) 8
Е) 5

63. Астық өңдеу кәсіпорындарында технохимиялық бақылау міндеттері неде?

А) Астықты өндірушілерден қабылдау, сақталуын қамтамасыз ету және сапасын жақсарту
В) Кебек сапасын бақылау, ұн сапасын бақылау, астықты қабылдау, өнімнің шығымын есептеу
С) Ұн сапасын бақылау, астықты қабылдау, орналастыру, өңдеу, сақтау, өнімнің шығымын есептеу
D) Өнімнің шығымын есептеу, өнімнің нақты шығымын бақылау, астықты қабылдау, орналастыру, сақтау
Е) Өнімнің нақты шығымын бақылау, ұн сапасын бақылау, астықты қабылдау, өнімнің шығымын есептеу

64. Ұн тарту зауытының ӨТЗ бастығы зертханалық бақылауды ұйымдастыру үшін нені әзірлейді:

А) технохимиялық бақылау нобайын
В) ұн тарту партиясының құрамын
С) желімтектің мөлшері мен сапасы
D) ұн тарту партиясының рецептурасын
Е) астық қозғалысының схемасы

65. Жабдықты бақылау жөніндегі сұлбаны кім бекітеді?

А) Бас инженер
В) Механик
С) Слесарь
D ) Нормалаушы
Е) Технолог

66) Шикізат талдауының нәтижелері неге байланысты?

А) сынамалардың құру дұрыстығына
В) кестені құру дұрыстығына
С) сұлбаны құру дұрыстығына
D) партияны құру дұрыстығына
Е) штатты құру дұрыстығына

67) Біріккен сынама орналасқан ыдысқа не салады:

А) талдау карточкасын
В) қойманың атауын
С) стандарт нөмірін
D) талдау тақтасын
Е) вагон атауын

68) Астық үшін орташа сынама массасын келесі мән құрайды:

А) 2 кг
В) 1,5 кг
С) 0,5кг
D) 2,5 кг
Е) 3,0 кг

69) Ұн мен кебек үшін орташа сынама массасын келесі мән құрайды:

А) 2,5 кг
В) 1,5 кг
С) 0,5кг
D) 2,0 кг
Е) 3,0 кг

70) Жарма үшін орташа сынама массасын келесі мән құрайды:

А) 1,5 кг
В) 2,5 кг
С) 0,5кг
D) 2,0 кг
Е) 3,0 кг

71. Жабдықтармен жұмыс істеуге арналған бөлме қалай аталады?

А) Аналитикалық
В) Микробиологиялық
С) Салмақтық
D) Қоймалы
Е) Инвентарлы

72. Орталық зертхана жұмысының ұзақтығы қандай?

А) 1 ауысым
В) Күні бойы
С) 3 ауысым
D) 1 ай бойы
Е) 3 айда 1 рет

73. Техникалық таразылар дәлдігі қандай, %?

А) 0,1-ге дейін
В) 1,0-ге дейін
С) 1,5-ға дейін
D) 0,5
Е) 0,7

74. Технико-химиялық таразылар дәлдігі қандай?

А) 0,01
В) 0,001
С) 0,0001
D) 0,00001
Е) 0,1

75. Қандай әдіспен судың қаттылығын анықтайды?

А) Трилонометрлік
В) Рефрактометрлік
С) Потенциометрлік
D) Фотометрлік
Е) Спектральді

76. Өнімді өндіру процессінде көрінетін объективті ерекшелік қалай аталады?

А) Өнімнің қасиеті
В) Өнімнің сапасы
С) Сапа көрсеткіші
D) Бірлік көрсеткіш
Е) Базалық көрсеткіш

77. Қолдануға жарамдылығын негіздейтін қасиеттер жиынтығы қалай аталады?

А) Өнім сапасы
В) Өнім қасиеті
С) Сапа көрсеткіші
D) Бірлік көрсеткіш
Е) Кешенді көрсеткіш

78. Өнімнің жарамдылығын анықтайтын барлық қасиеттерінің сапалық сипаттамасы қалай аталады?

А) Сапа көрсеткіші
В) Өнім сапасы
С) Өнім қасиеті
D) Бірлік көрсеткіш
Е) Базалық көрсеткіш

79. Салыстырмалы бағалауда бастапқы өлшем ретінде қолданылатын көрсеткіш қалай аталады?

А) Базалық көрсеткіш
В) Кешенді көрсеткіш
С) Бірлік бақылау
D) Уақытша бақылау
Е) Сапа көрсеткіші

80. Зауытқа түскен өнімді қабылдауда жүргізетін бақылау түрі қалай аталады?

А) Қабылдау бақылауы
В) Өндірістік бақылау
С) Өткізу бақылауы
D) Техникалық бақылау
Е) Аралық бақылау

81. Дайын өнім сапасын бақылау қалай аталады?

А) Аралық бақылау
В) Өндірістік бақылау
С) Қабылдау бақылау
D) Бақылау жүйесі
Е) Таңдамалы бақылау

82. Бір орыннан,партиядан бір қабылдауда алынған қажетті материал мөлшері қалай аталады?

А) Ойып алынған сынама
В) Бастапқы үлгі
С) Жалпы сынама
D) Сынама
Е) Орташа үлгі

83. Сенсорлы сараптауды қандай уақытта жүргізген дұрыс?

А) Таңертеңгі астан соң 2 сағаттан кейін
В) Таңертеңгі асқа дейін 2 сағат қалғанда
С) Түскі астан соң 2 сағаттан кейін
D) Түскі асқа 2 сағат қалғанда
Е) Кешкі астан кейін

84. Бір қабылдауда қанша үлгіні дегустациядан өткізеді?

А) 5-8 үлгіден көп емес
В) 3-5 үлгіден кем емес
С) 8-10 үлгіден көп емес
D) 10- үлгіден кем емес
Е) 3-5 үлгіден көп емес

85. Қандай көрсеткіш сараптауда негізгі болып есептеледі?

А) Тазалық
В) Амилолитикалық белсенділік
С) ҚЗ концентрациясы
D) Қоректік орта сапасы
Е) Глюкоамилазды белсенділік

86. Жоғары сұрып ұн қышқылдығы қандай?

А) 3 град
В) 5 град
С) 6 град
D) 4 град
Е) 3,5 град

87. Екінші сұрып ұн қышқылдығы қандай?

А) 5град
В) 6град
С) 7град
D) 5,5град
Е) 6,5град

88. Бидай ұнында аққуыз мөлшері қандай?

А) 12%
В) 70 %
С) 15%
D) 20%
Е) 50%

89. Бидай ұнында крахмал мөлшері қандай?

А) 70%
В) 50%
С) 15%
D) 12%
Е) 20%

90. Қандай көрсеткіштер бидай ұнынын наубайханалық қасиеттерін сипаттайды?

А) Газ түзу қабілеті
В) Пішін сақтау қабілеті
С) Аққуызды- протеиназды кешен жағдайы
D) Газ сақтау қабілеті
Е) Липоксигеназды қабілеттілік

91. Бидай ұнының қандай физико-химиялық көрсеткіші МЕСТ-ке жатпайды?

А) Қышқылдық
В) Ылғалдылық
С) Желімтек сапасы
D) Күлділік
Е) Желімтек мөлшері

92. Қандай ұн аққуыздары желімтек түзбейді?

А) Қарабидай
В) Бидай
С) Тритикале
D) Қарабидай және бидай
Е) Бидай және қарабидай

93. Бидай ұнының қандай көрсеткіші органолептикалық болып есептелмейді?

А) Желімтек сапасы
В) Шықыр болмауы
С) Дәмі
D) Иісі
Е) Түсі

94. Бидай дәніндегі жемісті қабықша мөлшері қанша,%?

А) 4,2-6,3
В) 3,6-4,0
С) 2,8-3,0
D) 3,0-3,5
Е) 6,5-7,0

95.Бидай дәніндегі ұрық қабықша мөлшері қанша,%?

А) 3,1-4,8
В) 2,5-3,0
С) 4,8-5,0
D) 5,0-6,1
Е) 4,8-5,8

96. 28,8% ылғалдылықтағы макарон қамыры қандай илеу түріне жатады?

А) Қатты
В) Жұмсақ
С) Орташа
D) Жұмыртқалы-қатты
Е) Компенсациялы

97. 30% ылғалдылықтағы макарон қамыры қандай илеу түріне жатады?

А) Орташа
В) Қатты
С) Жұмсақ
D) Орташа-қатты
Е) Компенсациялы

98. Қантты қамыр ылғалдығы қандай,%?

А) 15-17,5
В) 22-28
С) 30-32
D) 35
Е) 65

99. Созылмалы қамыр илеу ұзақтығы қанша?

А) 30-50мин
В) 25-30мин
С) 5-10мин
D) 50-60мин
Е) 15-25мин

100. Қантты қамыр илеу ұзақтығы қанша?

А) 25мин - тан көп емес
В) 30 мин - тан көп емес
С) 35 мин - тан көп емес
D) 40 мин - тан көп емес
Е) 45 мин - тан көп емес

101. Органолептикалық сапа көрсеткіштермен астықтың қандай көрсеткіштері анықталады?

А) Түсі, дәмі, иісі
В) Түрі, пішіні, өлшемі
С) Тығыздығы, беріктігі
D) Ұқсастығы, жаңалығы
E) Типі, өсімдік туыстастығы

102. Астықтың геометриялық көрсеткіштеріне нелер жатады?

А) Пішіні, сызықтық өлшемі, ірілігі
В) Өсімдік туыстастығы, түрі, сұрыбы
С) Сусымалдылығы, өзігінен сұрыпталуы
D) Тыныс алуы, жинаудан кейінгі жетілуі
E) Жылуөткізгіштігі, қаттылығы, тығыздығы

103. Қандай ақуыздар желімтек түзеді?

А) Глиадин, глютенин
В) Проламин, глютелин
С) Альбумин, глобулин
D) Липопротеид, липид
E) Глюкопротеид, глюкан

104. Қай көрсеткіш ұн сапасының органолептикалық көрсеткіштеріне жатпайды?

A) Желімтек сапасы
B) Түсі
C) Дәмі
D) Иісі
E) Қышырлығы

105. Бидайдан қандай ұн сорттары алынады?

A) Жоғары,1, 2, қара ұн
B) Жоғары, 1, 2
C) Қара ұн
D) Жаншылған
E) Еленген

106. Тағамның энергетикалық қүндылығы қай бiрлiкте өрнектеледi?

A) КДж/кг
B) Ккал/кг
C) Ккал
D) Ккал/сағ.
E) Кг/сағ.

107. Қай дақылдардың дәндерінде крахмал көп?

A) Бидай, қара бидай, арпа
B) Бидай, арахис
C) Қара бидай, какао-бұршақы
D) Арпа, қара бидай, зығыр
E) Бидай, арахис, какао- бұршақы

108. Қай дақылдардың дәндерінде май көп?

A) Соя, күнбағыс, арахис, какао-бұршақы
B) Бидай, соя какао-бұршақы
C) Арпа, арахис, какао-бұршақы
D) Арпа, күнбағыс, какао-бұршақы
E) Соя, күнбағыс, қара бидай, какао-бұршақы

109. Ұнның сортын қандай көрсеткіш білдіреді:

A) Күлділігі
B) Қышқылдығы
C) Ылғалдылығы
D) Ірілігі
E) Ақуыздар мөлшері

110. Ұнның қышқылдығы нені сипаттайды?

A) Жаңалығын
B) Ұнның сортын
C) Қолдануға жарамдығын
D) Сақтау ұзақтығын
E) Көмірсулар мөлшерін

111. Астық тұқымдастарға қандай дақылдар жатады?

A) Бидай, қара бидай, арпа, сұлы
B) Жүгерi, күрiш, қара бидай, бидай
C) Бидай, қара бидай, күрiш
D) Арпа, сұлы, тары
E) Қара-бидай, жүгері, тары

112. Алейронды қабат дәннiң құрылысында қандай орын алады:

A) Тұқым қабықшасымен және эндосперм арасында
B) Жемiс және тұқым қабықшасы арасында
C) Алейронды қабат сыртқы қабықша болып табылады
D) Эндосперм және ұрық арасында
E) Эндосперм және жеміс қабықша арасында

113. Дәннiң қандай бөлігін өңдеу арқылы ұн алады:

A) Эндосперм және алейрон қабатын
B) Алейрон қабаты және тұқым
C) Тұқымды
D) Жемісті қабаты
E) Желімтек қабатты

114. Дәннiң қай бөлiгiнде крахмал және ақуыздың негiзгi мөлшерi болады?

A) Эндоспермде
B) Ұрықта
C) Алейронды қабатта
D) Жемiстi қабықшасында
E) Тұқым қабықшасында

115. Дәннiң қай бөлiгiнде витаминдердiң көп бөлiгi болады?

A) Ұрықта
B) Эндоспермде
C) Алейронды қабатта
D) Тұқымды қабатта
E) Жемiстi қабықшасында

116. Нан өнімдерін өндіру қандай биохимиялық процеске негізделген?

A) Ашыту
B) Араластыру
C) Қайнату
D) Пішіндеу
E) Пісіру

117. Нан өнімдері өндірісінде негізгі шикізат ретінде қандай ұн қолданылады?

A) Бидай, қара бидай
B) Сұлы, бидай
C) Қара бидай, сұлы
D) Соялық
E) Күріш

118. Қантты кондитер өнімдерін өндіруде негізгі шикізат түрі?

A) Қант
B) Сірне
C) Ұн
D) Май
E) Жаңғақ

119. Ұнды кондитер өндірісіндегі негізгі жартылай өнім?

A) Қамыр
B) Эмульсия
C) Шикізат қоспасы
D) Шәрбәт
E) Толтырма

120. Желімтекті неше топқа бөледі?

А) Үш
В) Екі
С) Төрт
D) Бес
E) Алты

121. Лас қоспасының мөлшері неше процентттен жоғары болғанда астықты тазалау қажет?

А) 1%
В) 3%
С) 0,5%
D) 2%
Е) 0,4%

122. Лас қоспасының мөлшері неше проценттен жоғары болғанда астықты алдын-ала ірі қоспалардан тазартады?

А) 5%
В) 2%
С) 1%
D) 0,2%
Е) 0,3 %

123. Қиын бөлінетін қоспадан астықты қандай машинада тазартады?

А) триерде
В) шөп -шаламтазалағышта
С) ауыла-електы сеператорда
D) тасбөлгіште
Е) електерде

124. Анықталған нормаларға сәйкес келетін жоғары сапалы өнім қандай құжатпен анықталады?

А) Стандартпен
В) Кондициямен
С) Талаптармен
D) Әдістермен
Е) Анықтамалармен

125. Астық массасының құрамына не кіреді?

А) Негізгі дақыл дәні, , қоспалар, микроорганизмдер, дәнаралық ауа
В) Ферменттер, басқа мәдени өсімдіктер дәні, қоспалар, микроорганизмдер, майлар, күл, зиянкестер, пигменттер
С) Су, астық зиянкестері, күл, минералдық заттар, ақуыздар, негізгі дақыл дәні, витаминдер, ферметтер
D) Дәнаралық ауа, ақуыздар, майлар, ферменттер, негізгі дақыл дәндері, пигменттер, су, темперетура, жылу, қоспалар
Е) Ферменттер, клетчатка, күлділік, басқа мәдени өсімдіктер дәні, қоспалар, микроорганизмдер майлар, зиякестер

126. Астықтың сапасы мен сандық есебі жүргізілетін құжат формасы?

А) №36
В) №37
С) №28
D) №12
Е) №13

127. Дәннің жақсы сапалығын қамтамасыз ету үшін және есептерді жүргізу үшін орнатылған кондицияны калай атайды?

А) Базисті және шектелген
В) Тұқымдық және шаруашылық
С) Егістік және химиялық
D) Физиологиялық және қарапайым
Е) Енгізілген және соңғы

128. Мемлекеттік нан инспекциясының рөлі (МНИ).

А) Астықты жүйелі түрде бақылау
В) Силостарды жүйелі түрде тазалауды жүргізу
С) Газацияны жүйелі түрде жүргізу
D) Қалған фунгицидтер мөлшерін анықтау
Е) Дәннің бұзылу себебін анықтау

129. Өндірістік техникалық зертхананың рөлі (ӨТЗ)

А) Дән сапасы көрсеткіштерін анықтау және бақылау жүргізу
В) Дәнді кептіру және тазалау
С) Дәнді желдету және суыту
D) Дәннің температурасын анықтау
Е) Дәнді өңдеу және сақтау және тұтынушыларға оларды тиеу

130. Бидай дәніне неше стандарт орнатылған?

A) 4
B) 2
C) 8
D) 6
E) 5

131. Қаптарды текшелеп жинаудың көп тараған түрін көрсетіңіз

А) Үштен
В) Құдықпен
С) Бестен
D) Қатарлап
Е)Төрттен

132. Бидай мен қара бидай дәнінде қандай минералды заттар бар?

A) Фосфор, калий және магний
B) Кальций, күкірт және магний
C) Молибден, кремний және алюминий
D) Кобальт, кальций және кадмий
E) Темір, йод және марганец

140. Аэрожелобтардың бағыты қандай?

А) Астықты қоймалардан механикаландырылған түсіру үшін
В) Астық массасының бір қалыпты түсуі үшін
С) Силосқа ауаны беруді қамтамасыз ету үшін
D) Астықтың өздігінен қызуды ликвидациялау үшін
Е) Астық массаларының дұрыс орналасуын ликвидациялау үшін

141. Овсюгтазалағыш триерлерде астық қандай қоспалардан тазартылады?

А) Ұзын қоспалардан
В) Қысқа қоспалардан
С) Ірі қоспалардан
D) Майда қоспалардан
Е) Үлкен қоспалардан

142. Қоспаларды тиімді бөлу үшін қандай тазартулар жүргізіледі?

А) Алдын-ала тазалау
В) Қайталап тазалау
С) Фракциялап тазалау
D) Соңғы тазалау
Е) Екіншілік тазалау

143. Қандай фактор астық қоры зиянкестерінің тіршілігіне маңызды болып табылады?

А) Температура
В) Ылғалдылық
С) Жарық
D) Ауа ағыны
Е) Ауасыз жер

144. Қандай астық қоры зиянкестері жылуды ең көп қажет етеді?

А) Родионов кенесі
В) Біз тұмсықтар
С) Щитовидтер
D) Зерновкалар
Е) Ұн жегіштер

145. Ұн зауытындағы ең қауіпті зиянкесті атаңыз?

А) Диірмендік оттық
В) Дәндік совка
С) Амбарлы күйе
D) Жыртқыш кенелер
Е) Ұн жегіштер

146. Жәндіктер мен кенелерге қарсы қандай күрес шаралары қолданылады?

А) Дезинсекция
В) Дератизация
С) Фумигация
D) Дезинфекция
Е) Шаңдату

147. Тышқан тәрізді кеміргіштерге қарсы қандай күрес шаралары қолданылады?

А) Дератизация
В) Дезинсекция
С) Дезинфекция
D) Фумигация
Е) Уландыру

148. Астық массасын залалсыздандырудың қандай әдісі ең әсерлі болып табылады?

А) Газдау
В) Тазалау
С) Дезинсекция
D) Фумигация
Е) Уландыру

149. Элеватор және ұн зауыттарында қандай дезинсекция әдістері қолданылады?

А) Физико – механикалық, механикалық
В) Шаңдату және түтіндету
С) Газдау және ионизациялау
D) Фумигация, дератизация
Е) Химикаттармен өңдеу

150. Физико – механикалық дезинсекцияға қандай күрес шаралары жатады?

А) Механикалық тазалау, термиялық дезинсекциялау, ионизациялы сәулелену
В) Шаңдату, себелеу, термиялық өңдеу, аэрозольдер
С) Аэрозольдер, фумигация, термиялық дезинсекция, механикалық тазалау
D) Механикалық тазалау, шаңдату, себелеу, фумигация, аэрозоль
Е) Уландыру, дезинсекция, дезинфекция

151. Тары дәндерін өңдегенде өндірілетін өнімнің ассортиментін атаңыздар.

А) жоғары, I және II сортты ажарланған тары
В) буланған және буланбаған жарма
С) продел және құймаққа арналған ұн
D) ұсақталмаған буланған жоғары және I сортты
E) ажарланған және тегістелген

152. Арпа дәндерін өңдегенде өндірілетін өнімнің ассортиментін атаңыздар.

А) бес өлшемді ақтаған арпа жармасы, үш өлшемді арпа жармасы
В) буланған және буланбаған жарма – I және II сортты кесек жарма
С) продел (жарылған ядро) және құймаққа арналған ұн
D) ұсақталмаған буланған жоғары және I сортты
E) ажарланған және тегістелген жоғары

153. Қатты бидай дәндерін өңдегенде өндірілетін өнімнің ассортиментін атаңыздар?

А) Полтавский № 1, 2, 3, 4 жармасы және Артек жармасы
В) буланған және буланбаған жарма – I және II сортты кесек жарма
С) продел (жарылған ядро) және құймаққа арналған ұн
D) ұсақталмаған буланған жоғары және I сортты
E) ажарланған және тегістелген жоғары

154. Жарылған ядродан алынған жарманы неше сортқа бөледі?

А) екі-үш сортқа
В) екі-төрт сортқа
С) екі-бес сортқа
D) екі-алты сортқа
E) бір-екі сортқа

156. Ұсақталған жарманы неше сортқа бөледі?

А) сұрыптарға бөлмейді
В) екі-төрт сортқа
С) екі-бес сортқа
D) екі-алты сортқа
E) бір-екі сортқа

157. Дән тазалау машиналарының жұмыс тиімділігі ... болған сайын жоғары болады

А) дәннен қоспалардың көбірек мөлшері бөлінген
В) дәннен ұзын қоспалардың көбірек мөлшері бөлінген
С) дәннен қысқа қоспалардың көбірек мөлшері бөлінген
D) дәннен ұсақ қоспалардың көбірек мөлшері бөлінген
E) дәннен ірі қоспалардың көбірек мөлшері бөлінген

158. Дән тазалау машиналарының жұмыс тиімділігі келесі формула бойынша анықталады:

А)

В)

С)
D)
E)

159. Жарманың бетін жылтырлату - бұл….

А) Әйнекерлену
В) Ағарту
С) Анарлау
D) Жылтырлату
Е) Қауызсыздандыру

160. Жармалық дақылдарда гүлді пленкалы ядромен қосылып өспейтін қандай дән?

А) Күріш
В) Арпа
С) Бұршақ
D) Тары
Е) Қарақұмық

161. Дақылдарда гүлді пленкалы ұрық беретін қабықпен қатты ұстап тұратын, дәннің үстіңгі жағында немесе ұрықтың ішіне кіріп кететін қандай дақыл?

А) Арпа
В) Күріш
С) Тары
D) Сұлы
Е) Қонақ жүгері

162. Перловка жармасы дегеніміз не?

А) Арнайы өңдеуден өткен арпа дәннің таза эндоспермасы
В) Қауызсыздаудан өткен қарақұмық ядросы
С) Қауызсыздау, ажарлау операциядан кейінгі сұлы ядросы
D) Ұрықтың бөлінген кейінгі жүгерінің таза эндоспермасы
Е) Ұсатудан кейінгі арпа ядросы

163. Өндірістегі арпа жармасының түрлері қандай?

А) Үш номерлі
В) Бес номерлі
С) Екі номерлі
D) Төрт номерлі
Е) Номерге бөлінбейді

164. Қатты бидай дәнінен алынатын жарма қалай аталады?

A) «Полтава» жармасы, «Артек»
B) Бидайдың нөмірлі жармасы
C) Ұнтақталған бидай
D) «Союзная», «Здоровье» жармасы
E) Ажарланған бидай

165. Полтавская жармасының неше номері бар?

A) 4
B) 3
C) 5
D) Жоқ
E) 2

166. Қай жарма дақылдарында май мөлшері жоғары?

A) Жүгеріде
В) Арпада
С) Сұлыда
D) Күріште
Е) Бидайда

167. Қандай жарма дақылдарынан нөмірлі жарма алады?

A) Арпа, жүгері бидай
В) Қарақұмық, маш соя
С) Тары, күріш, сұлы
D) Қарақұмық, сорго, рапс
Е) Лен, бобы, рожь

168. Қай жарма дақылынан Геркулес ұнтағын алады?

A) Сұлыдан
В) Арпадан
С) Қарақұмықтан
D) Бидайдан
Е) Жүгеріден

169. Қай жарма дақылдарын өңдеуден Экстра ұнтағын алады?

A) Сұлыдан
В) Жүгеріден
С) Қарақүмықтан
D) Арпадан
Е) Бұршақтан

170. Қандай жарма дақылдарын ГТӨ-ге жібермейді?

A) Тары
В) Сұлы
С) Күріш
D) Қарақұмық
Е) Жүгері

171. Полтава және Артек жармасын қай дақылдардан алады?

A) Қатты бидайдан
В) Жұмсақ бидайдан
С) Қарақұмықтан
D) Кремний тәрізді жүгері
Е) Жартылай тіс тәрізді жүгері

172. Жарманың органолептикалық көрсеткішін көрсет?

A) Иіс, түсі, дәмі
В) Ақтығы
С) Жаңалығы, салмағы
D) Ылғалдылығы, күші
Е) Дәмі, ақтығы

173. Қандай көрсеткіштер жарманың түрін және өңдеу дәрежесін анықтайды?

A) Формасы, үстіңгі қабат күйі
В) Ағаруы, шынылығы
С) Жақсы сапа, иісі
D) Ылғалдылық, қайнауы
Е) Жұғуы, ластануы

174. Ұнтақ – бұл ....

A) жарманы ажарлау процесінде алынған құнды азықтық өнім
В) жарманы қауыздау процесінде алынған құнды азықтық өнім
С) тегістеу ажарлау процесінде алынған құнды азықтық өнім
D) жарманы ұсақтау процесінде алынған құнды азықтық өнім
Е) жарманы тазалау процесінде алынған құнды азықтық өнім

175. Қауыз....

A) қауыздау процесінде бөлінген сыртқы қабықтан тұрады
В) ажарлау процесінде бөлінген сыртқы қабықтан тұрады
С) ұсақтау процесінде бөлінген сыртқы қабықтан тұрады
D) тазалау процесінде бөлінген сыртқы қабықтан тұрады
Е) тегістеу процесінде бөлінген сыртқы қабықтан тұрады

176. Жарма сапасының өзгеруісіз шектеулі сақтау мерзімі неге байланысты?

А) Бастапқы қасиеттері мен сақтау шарттарына
В) Дәннің критикалық ылғалдылығы мен ортаның техникасына
С) Жарма дақылы мен натураның қабықтылығына
D) Дәннің анатомиялық құрылымы мен ядроның ажарлануына
Е) Арпаның технологиясына, ядросының кесіліміне, дәннің ылғалдылығына

177. Жарманы бірнеше жылдар ішінде тұтынушылық қасиеттердің айтарлықтай өзгерістерқандай шарттарда сақтауға болады?

А) Жарманың төмен ылғалдылығы 10-12%, салқындату, зиянкестен изоляциялау
В) Жарманың ылғалдылығы 13-13,5%, жарманы ажарлау, жылтырату
С) Жарманың ылғалдылығы 7-8%, ядросын кескенде, жарманы бақылау
D) Жарманың ылғалдылығы 14-14,5%, ажарлау, жылтырату,ядроны кесу
Е) Жарманың ылғалдылығы 13%, ластану жіберілетін нормадан төмен

178. Тұрақты сақтау үшін ылғалдылығы 17-19% астық массасының температурасын қандай шекке дейін төмендету қолайлы?

А) 0-5°C
В) 1-2°C
С) 5-7°C
D) 7-10 °C
Е) 10-12°C

179. Дәлдемелі-созылмалы желдеткішті қолдана сақтау қоймаларын желдету арқылы дән массасының температурасын төмендету тәсілі- бұл дегеніміз

А) Пассивті суыту
В) Активті желдету
С) Тез консервация
D) Активті суыту
Е) Орын ауыстыру

180. Дәнді қайта аударыстыру, технологиялық пен транспорттық жабдықтан өткізу, желдетілетін әдіс – бұл дегеніміз

А) Активті суыту
В) Пассивті суыту
С) Жылдам консервация
D) Орын ауыстыру
Е) Активті желдету

181. Қоймаларда қандай тәсілді дән массасын суытуда кеңінен қолданылады?

А) Активті желдету
В) Пассивті суыту
С) Жылдам концервация
D) Орын алмастыу
Е) Активті желдету

182. Жылы уақыт мезгілінде өнімдер ылғалдылығы 14% дейінгі штабельде ұны мен жармасы бар қаптардың жіберілетін қатарлар санын атаңыз ?

А) 10
В) 12
С) 14
D) 8
Е) 6

183. Өнімнің ылғалдылығы 13-14%-те және қоймадағы ауа температурасында ұны мен жармасы бар қаптардың жіберілетін қатарлар санын атаңыз?

А) 6
В) 8
С) 10
D) 12
Е) 4

184. Аэробты тыныс алу кезінде қандай өнім дәннің өсіндісіне кері әсерін тигізеді?

А) Этил спирті
В) Улы қышқыл
С) Тексада
D) Су
Е) Көміртегі

185. Барлық дақылдар дәндерінің егу кезіндегі сапасына басты өзгерістер енгізе-тін қандай саңырауқұлақтар?

А) Aternaria,Helmintospora
В) Fluortscens,Herbicola
С) Subtilis,Mycoides
D) Nigrospora,Diplodia
Е) Flavus,Fumigatus

186. Егуге арналған материалдың зақымданған пратиясының жіберілуге болатын нормасын көрсетіңіз?

А) Зиянкестермен зақымданғандары жіберілмейді
В) Кенемен 1-ші сатыдағы зақымдалғаны жіберіледі
С) Кенемен ғана зақымданғаны жіберіледі
D) Жәндіктермен зақымданғаны жіберіледі
Е) Тас кенемен зақымданғаны жіберіледі

187. Жүгері дәнінің сақтау кезінде ең төзімсіз болып келуі немен түсіндіріледі?

А) Астық массасынан 8-15% дейін ірі зародышпен
В) Критикалық ылғалдылығының жоғары болуымен
С) Май мен ақуыздың көп болу себебінен
D) Микроорганизмдер үшін ортаның сіңімділігімен
Е) Крахмал мен дәрумендердің көптілігімен

188. Жүгерінің сабағын сақтаған кезде үйіндінің биіктігі неге байланысты?

А) Ылғалдылыққа
В) Температураға
С) Зақымдалуына
D) Ластануына
Е) Мөлшеріне

189. Ылғалдылығы 18 %-дағы жүгері дәнінің үйіндісінің жіберілетін биіктігі неше?

А) 3 м
В) 3,5 м
С) 2 м
D) 1,5 м
Е) 1,0 м

190. Белсенді желдету құрылғылары орнатылмағанда жоғары ылғалдылықты жүгері дәнін қанша уақытқа дейін сақтауға болады ?

А) 20 сағаттан көп емес
В) 40 сағаттан көп емес
С) 10 сағаттан көп емес
D) 24 сағаттан көп емес
Е) 30 сағаттан көп емес

191. Қандай жағдайда көбіне күріштің сарғаюы пайда болады?

А) Жоғарғы температура жағдайында сақтаған кезде
В) Жәндіктер мен кенелердің көбеюі кезінде
С) Микроорганизмдердің дамуы әсерінен
D) Ылғалды кезден бастап сақтаған үшін
Е) Егінді дұрыс жинамағаны үшін

192. Күріштің сары дәндерінің айрықша ерекшелігі неде?

А) Тұтқырлығы жоғары және ары қарай дамуға мүмкіндігі жоқ
В) Сынғыштығы мен қайнауы жоғары
С) Структурасы сынғыш және шектен тыс ылғалдылық
D) Өсіндінің бір қалыпты емес ылғалдылығы, тез пісіп кетуі
Е) Канцорегенді заттардың үлкен мөлшерінің болуы

193. Майлы дақылдардың бір қалыпты және критикалық ылғалдылығы немен түсіндіріледі?

А) Липидтердің шектен тыс болуымен
В) Крахмалдың шектен тыс болуымен
С) Ақуыздардың шектен тыс болуымен
D) Көмірсулардың шектен тыс болуымен
Е) Клетчатканың шектен тыс болуымен

194. Дәнді дақылдарға қарағанда майлы дақылдар тез суытуды қажет ететіндігі немен түсіндіріледі?

А) Төменгі критикалық ылғал есебінен,өзіндік қызуының тез дамуынан
В) Майдың мөлшері көптігінен, ары қарай сақтау қиындылығынан
С) Дақылдардың критикалық ылғалдылығының төмендігінен
D) Май қышқылының құрамының ерекше құрылуынан
Е) Төменгі сусымалылық пен тез жатып қалуынан

195. Соя дәндері қандай ылғалдылықта жақсы сақталады?

А) 12%-ге дейін
В) 18% -ге дейін
С) 15% -ге дейін
D) 20%-ке дейін
Е) 8%-ке дейін

196. Неге клещевинаның дәндерін бөлек қоймаларда сақтайды?

А) Май қышқылдың құрамында улы эруковты қышқыл болғандықтан
В) Интенсивті тыныс алудың жоғарылауынан
С) Дәннің тез сынғыштығынан
D) Олардың тұтқырлығының бірден төмендеуінен
Е) Дәннің шектен тыс жоғарғы ылғалдылығынан

197. Жануарлар өсіретін шаруашылық кешенінде жануарларды бордықылауы үшін құрама жемді сақтау мерзімдерін атаңыз?

А) 1 айдан аспайды
В) 6 айдан аспайды
С) 2 айдан аспайды
D) 3 айдан аспайды
Е) 10 айдан аспайды

198. Неге жаңа тартылған ұннан пісірілген нанның нан пісіру көрсеткіштері көбіне төменгі нан қасиеттеріне ие болады?

А) Ұнның жетілдіру уақыты аз болғаннан
В) Ұнның қарқынды тыныс алуына байланысты
С) Ұнда микроорганизмдердің болуына байланысты
D) Зиянкестермен зақымдалуына байланысты
Е) Жоғарғы ылғалдылыққа байланысты

199. Ұнда қышқыл дән қандай процесс әсерінен болады?

А) Қышқылдау процесінен
В) Ұнның белсенді тыныс алуынан
С) Ұн құрамында микроорганизмдердің болу себебінен
D) Зиянкестердің бүліну есебінен
Е) Жоғарғы ылғалдылық нәтижесінде

200. Жармалық дақыл дәнінен өңделген қандай ұн тез қышқылданады?

А) Жүгері, сұлы
В) Бидай, арпа
С) Күріш, бұршақ
D) Соя, қарақұмық
Е) Қара бидай, тритикал