«Тамақ өнімдерінің физика-химиялық, биологиялық, микробиологиялық зерттеулері»
жүктеу/скачать 0,76 Mb.
|
Диплом 2
- Бұл бет үшін навигация:
- Жұмыс техникасы
| Ас тұзын анықтау. Тартылған еттен жасалған өнімдердің ас тұзының мөлшерін Мор әдісі бойынша анықтайды.
NaCl + AgNO3 = AgCl + NaNO3 Cl - + Ag+ = AgCl Бұл реакция соңын анықтау үшін индикатор ретінде K2CrO4 қолданады. K2CrO4 + 2 AgNO3 = Ag CrO4+ 2 КNO3 кірпішті-қызыл түс Реактивтер: 1) AgNO3 (0,05 моль/дм³) 2) K2CrO4 (10%) 3) NaOH (0,1моль/дм3 ) немесе KOH 4) фенолфталеин ерітіндісі (1%) Жұмыс техникасы: массасы 5 г сынаманы конусты колбаға салып 100 см³ дистильденген су құяды колбаны тығынмен жауып 40 мин тұндыруға немесе 10мин сілку аппаратқа сілку үшін саламыз (для встряхивания ). Сұйықтықты фильтр арқылы сүзіп ас тұзы мөлшерін анықтайды. Ол үшін 10 см³ фильтратты конусты колбаға салып (100 см³) қышқылды лакмуспен немесе фенолфталейн арқылы тексереміз. Егер құрамында қышқыл болса фильратқа калий гидрооксидімен бейтараптаймыз. Бұдан кейін фильтратқа 0,5 см³ калий хром қышқылын құйып, күміс азот қышқылымен титрлейміз. Кірпішті-қызыл тұнба пайда болғанша. Ас тұзының массалық үлесін мына формуламен анықтаймыз.
мұндағы:V- күміс азот қышқылының мөлшері, титрлеуге кеткен 0,0292- күміс азот қышқыл мөлшері, V2 - су мөлшері V1 – сығындыны титрлеуге кеткен мөлшер m – сынаманың массасы. К – түзету коэффициенті К- 0,97 – 1,01 Бақылау сұрақтары:
Өнеркәсіпте шығарылатын еттен жартылай өнімдерді атаңыз. Шабылған жартылай өнімдерге органолептикалық және физико-химиялық мінездеме беріңіз. Шабылған массадағы қоспаны анықтау. Құрғақ заттарды анықтау Тұзды анықтау. жүктеу/скачать 0,76 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|