В данном проекте используется тестомесильная машина Прима-300, с объемом дежи 300 л.
«Прима-300» - двухскоростная автоматическая тестомесильная машина со спиральным месильным органом, центральным отсекателем, подкатной вращающейся цилиндрической толстостенной дежой из нержавеющей стали ёмкостью 300 литров. Предназначена для интенсивных замесов широкого ассортимента пшеничного, ржаного и смешанных видов теста для хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, в том числе бездрожжевого и дрожжевого для слоёных изделий. Максимальная загрузка по каждой рецептуре определяется опытным путём.
Рассчитывается необходимое количество дежей (емкостей) для брожения теста.
Максимальное количество муки в деже для приготовления теста:
Мт=qт*V/100, (2.4)
Где qт- норма загрузки муки на 100 л емкости при приготовлении теста, кг;
V-геометрическая емкость дежи, л.
Мт для хлеба=90 кг, Мт для булочек=90 кг.
Часовая потребность в дежах (Дч):
Дч=Мч/Мт (2.5)
Дч по хлебу=1,13 шт., Дч по булочкам=1,2 шт.
Ритм замеса:
Rт=60/Дч (2.6)
Rт по хлебу=53 мин, Rт по булочкам=43 мин.
Количество дежей, необходимых для брожения теста, рассчитывают по формуле:
Д=Т/Rт, (2.7)
где Т- продолжительность брожения, мин.
Д по хлебу= 2 шт., Д по булочка =2 шт.
