Байланысты: Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов
ВИДЫ И АССОРТИМЕНТ ПРОДУКТОВ ИЗ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА, ПАХТЫ И МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
Известны три основные направления промышленной переработки обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки:
полное использование всех компонентов сырья (напитки, сгущенные и сухие продукты, ЗЦМ);
раздельное использование компонентов сырья (извлечение молочного жира, белков, лактозы);
получение производных составных частей молочного сырья (гидролизаты казеина и сывороточных белков, глюкозо-галактозные сиропы, этиловый спирт, лактулоза, лактитол и др.).
