Технологиясы

Қауырсынын жұлып алып тастау

жүктеу/скачать 1 Mb.

бет	4/4
Дата	11.02.2023
өлшемі	1 Mb.
	#168375
түрі	Құрамы

1 2 3 4

Байланысты:
5 Дәріс Құс етін өңдеу

Қауырсынын жұлып алып тастау. Қауырсынын жұлып алу қауырсынды ұстап тұратын күшті жеңуде болып табылады, ол құстың түріне, жасына және қауырсынның мөлшеріне, орналасқан тереңдігіне байланысты болады.
Қауырсынды ұстап тұрған күшті жеңуде кең тараған тәсіл - ол ыстық сумен буды қолдану (ыстық сумен жидіту). Ыстық сумен жидіту үш тәртіпте жүргізіледі:

қатты тәртіп-58-65 °С;
орташа тәртіп -52-54 °С;
жайлы тәртіп -51 °С артық болмау керек.

Кесте 3
Жылумен өңдеу тәртібі. Ыстық су қолдану

Құстың түрі	Температурасы,	Ұзақтығы, сек.	Қолданылуы
Ыстық су қолдану
1.Тауық	52 - 55	120
қанаты, басы	60 - 65	30	сәл жидіту
2.Бройлер	52 - 58	120- 150
3.Күрке тауық	51-54	150
қанаты, басы	60 - 65	30	сәл жидіту
4.Үйрек	63 - 66	180
5.Қаз	70-72	180
Бу мен судың қоспасын қолдану
4.Үйрек	72-75	150- 180
5.Қаз	76-83	150- 180

Құстың етін ыстық судың температурасын реттеу автоматандырылған арнаулы ванналарда суға толық батыру арқылы немесе шашырату арқылы суландырып өңдейді.

Сурет 8. Қауырсынды түту (жұлу)

Қауырсынды жұлып алу үшін соғу машинасы немесе дискіті автоматтар қолданылады. Құрылықтағы құстардың етін, қауырсының толық тазалау үшін үйітеді, ал суда жүзетін құстарды балауыздандырады.

жүктеу/скачать 1 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4