Тема 8: метаболизм белков в жкт. Гниение белков в кишечнике фундаментальное значение белков для жизни заключается в их пластической и биокаталитической функциях, без которых невозможно само существование

79 
Тема 8: МЕТАБОЛИЗМ БЕЛКОВ В ЖКТ. ГНИЕНИЕ БЕЛКОВ В КИШЕЧНИКЕ 
Фундаментальное значение белков для жизни заключается в их пластической и 
биокаталитической функциях, без которых невозможно само существование 
организмов. 
При этом особенностью белкового обмена в организме высших животных и 
человека является отсутствие значительных резервов готовых белков, которые могут 
быть мобилизованы в случае необходимости. 
Участие в синтезе белков является главным предназначением аминокислот. 
Способность клеток осуществлять эти синтетические процессы зависит от наличия 
фонда свободных аминокислот (аминокислотный пул), сбалансированного в отношении 
потребностей клеток по каждой из 20 аминокислот. Клетки же не имеют запасных форм 
аминокислот, подобно гликогену для сахаров и триглицеридов для жирных кислот. 
Все это обусловливает необходимость систематического поступления белков в 
организм с пищей. Пищевые вещества являются незаменимыми факторами внешней 
среды, которые, в отличие от других внешних факторов, становятся собственными 
элементами организма, участвуя в обмене веществ и энергии. 
Общая суточная потребность в белках взрослого человека составляет 80–100 г, из 
них половина должна быть животного происхождения. 
Белки животных содержат полный набор аминокислот, в том числе и те, которые 
не синтезируются в организме или синтезируются в недостаточных количествах, не 
обеспечивающих потребностей организма – это незаменимые и полузаменимые 
аминокислоты. 
Белки различных пищевых продуктов неравноценны по своему биологическому 
значению, что зависит, главным образом, от содержания в них незаменимых 
аминокислот. 
Дефицит поступления с пищей хотя бы одной незаменимой аминокислоты в 
течение продолжительного времени сопровождается 
отрицательным азотистым 
балансом
организма. 
Для нормального развития организма и построения тела незаменимые 
аминокислоты в пище должны быть сбалансированы, т.е. находиться в определенных 
соотношениях, в которых они используются для биосинтеза белков тканей. Чем ближе 
белки пищи по своему аминокислотному набору к составу белков тканей человека, тем 
выше их пищевая ценность. Белки, содержащие все незаменимые для человека 
аминокислоты, характеризуются как