- Соление и копчение мало влияют на выживаемость сальмонелл
- ( особенно в продуктах с высокой концентрацией белков или жиров) :
- в копчёном мясе при 12-19% содержании соли
- при комнатной температуре сохраняется 75 дней,
- в мясном рассоле с 29% содержанием соли
- при 6-12*С - до 4-6 мес.
В литературе приведены следующие сведения о длительности выживании этих бактерий: - - в воде открытых водоёмов и питьевой воде переживают от 11до 120 дней ,
- - в морской воде - от 15 до 27 дней ,
- - в почве от 1 до 9 мес ,
- - в навозе и фекалиях - до 4-х лет ,
- - в комнатной пыли - от 80 дней до 18 мес.
Источники контаминации и критические контрольные точки в птицеводстве Источники контаминации и критические контрольные точки до и во время убоя свиней, овец и крупного рогатого скота Источники контаминации и критические контрольные точки в процессах обработки молока Циркуляция и рециркуляция сальмонелл в начальных звеньях цепи их передачи и соответствующие неспецифические меры профилактики Экономические потери от вспышек сальмонеллёза, связанного с пищевыми продуктами Экономическая эффективность мер борьбы с сальмонеллёзом в канадской птицеводческой промышленности
Достарыңызбен бөлісу: |
