Титулдық парағы

Вырезать из свеклы кубик с длиной ребра 1 см. Для того чтобы удалить рас­творимые вещества клеточного сока из клеток наружного слоя, поврежденных при очистке и разрезании свеклы, надо отмыть его в проточной воде. Когда холодная вода в присутствии свеклы перестанет окрашиваться, промывание закончить.

В стакан положить отмытый кубик свеклы, залить 80 мл воды и нагревать на водяной бане (ею может служит фарфоровая чашка с водой). Тем­пературу воды в стакане замеряют термометром, подвешенным на штативе (рис. 7).

В процессе нагревания следить за появле­нием из свеклы струек красящих веществ и окра­шиванием воды в стакане.

В выводах отметить температуру, при кото­рой начинается выделение красящих веществ.

Опыт 2. Сравнить количества веществ, переходящих в раствор из сырых и прогретых овощей.

Содержание сухих веществ в растворе можно быстро определить с помощью рефрактометра.

Вымыть свеклу, очистить и разрезать по оси роста на половинки. Вырезать из них две одина­ковые квадратные пластинки размером 3,0x3,0x2,0 см. Обе пластинки промыть несколько раз до тех пор, пока вода не перестанет окрашиваться в розовый цвет.

Рисунок 7 - Схема прибора для демонстрации влияния тепловой обработки на белки цитоплазмы клетки

На водяную баню поставить один из стаканов и нагреть воду до 70 °С. Выдержать при этой температуре 15 мин и охладить стакан водопроводной во­дой. Профильтровать вытяжки первого и второго стаканов в мерные колбы ем­

костью 50 мл, довести их содержимое до метки дистиллированной водой. В фильтратах рефрактометрически определить количества сухих веществ.

Количество веществ, извлеченных из сырой и прогретой свеклы, в про­центах к массе исходного продукта (х) можно рассчитать по формуле (8):

где V - объем мерной колбы, мл;

а - содержание сухих веществ с учетом поправки на температуру, при которой производился опыт, %;

g - масса пластинки свеклы, г.