Жұмыс № 15. Кейбір факторлардың қызылша түсінің өзгеруіне әсері

Аспаздық тәжірибеде қызылшаның бояуы пайдаланады, кез келген тамақ өнімдерін дайындау үшін (хрен, қызылшалы квас, борщті заправка және басқалар) қызылшадан түрлі түсті гаммалаларын алуға болатын қызылшаны даярлаудың түрлі әдістерін қолданады (бықтыру, пеште пісіру, пісіру, демдеу).

Қызылшаның құрамында болатын негізгі пигменттер пурпур немесе сары түсті болады. Жылулық өңдеу кезінде олардың тұрақтылығы бірдей болмайды.

Жұмысты орындау барысында түйнелілерді (қызылшаның үлгісінде) жылулық өңдеу кезіндегі пигменттердің тұрақтылығына қыздыру ұзақтығының, пигменттердің концентрациясының, ортаның реакциясының және ас тұзын салудың әсерін қарастыру қажет.