Жұмыстың мақсаты – қыздыру температурасы мен ұзақтығының ет немесе балық белогының еруінің өзгеруіне әсерін дәйектеу.
Аспаптар, жабдықтар, ыдыс. Зертханалық таразы, центрифуга, рефрактометр немесе фотоэлектроколориметр; ұлпаларды микроұсақтағыш немесе сілку аппараты; еттартқыш; 100 °С екі термометр; сыйымдылығы 100 мл аузы кең алты шыны сауыт, үш шұңғыма, екі су моншасы; диаметрі 15 - 20 мм үш шыны түтік; сыйымдылығы 50 мл цилиндр; сыйымдылығы 5, 2 және 1 мл градусталған тамшауыр, асханалық пышақ, өңдеу тақтайы.
Реактивтер.20 % - дық сульфосалицил қышқылының ерітіндісі; 30 % - дық күйдіретін(улы)натри ерітіндісі; 2 % - дық күкірт қышқыл мысының ерітіндісі; амидоқара ерітіндісі 10 Б (реактив 32).
