Сапасын бағалау
Сапасын бағалау- базалық көрсеткіштерінің өзіндік мағынасына, көрсеткіштердің таңдау номенклатурасын анықтайды.
Сапасын бағалау қызметі үш топ операцияларынан тұрады, олардың әр қайсысы спецификалық ерекшеліктеріне негізделген.
Өндіру қызметінің номенклатурасын таңдау және оларды анықтау көрсеткіштері. Негізгі критерилерді таңдау мыналар: өнім циклінің өмірлік сатысы; тауар талабын қанағаттандыру керек. Өнімді қабылдау кезінде дайындалған бұйымның қасиеті, сырт көрінісі өзгереді, техникалық және қауіпсіздік қасиеттері көрсеткіштерінің маңызды мағынасы. Сонымен қатар номенклатураның сапа көрсеткіштерін өңдеу кезінде тұтыну қасиеттерінің барлық көрсеткіштерін қосу керек, әсіресе көрсеткіштердің белгіленуі, беріктігі, қауіпсіздігі, эргономикалық және эстетикалық қасиеттері өте маңызды.
Өндіру қасиетінің және көрсеткішінің номенклатурасын таңдау кезінде анықталған мақсатқа негізделген әр алуандық көрсеткіштерін таңдау керек. Мысалы, нан зауыттарында ұн сапасын бағалау кезінде келесі көрсеткіштерді таңдау керек: клейковина өнімнің сапасы және мөлшері, амилолитикалық активтілігі, газ құру қабілеттілігі, ал ұн шығару кезінде- түсі, күлділігі, майдалау деңгейін. Екі хағдайда берілген талаптарға сәйкес қауіпсіздік көрсеткіштерін бағалау керек. Егер ұн нан тоқашын пісіру үшін арналған болса, онда оның басқа ұн түрлеріне арналған талабтардан өзгеше болады (макоронды, жұқпа және т.б).
Сапа көрсеткіштерінің мағынасын анықтау. Мөлшерлік және сапасын өлшеу арқылы табылады.анықталған көлемдік көрсеткіштерді сандық мөлшерлер үшін қолданады, ал сапалық- көлемі үшін "Түс" көрсеткіші санмен (мысалы, сыра түсі 0.01 мл йод ерітіндісі) және сапамен (сыраның визуальді түсін белгілеу).
Лекция № 5 Тауарлардың мөлшерлік сипаттамасы
Тауардың спецификалық физикалық қасиеті
Тауар партияларының мөлшерімен сапасын бақылау
Достарыңызбен бөлісу: |
