Балық тектi өнiмдер мен прессервiлер

-Балық тектi өнiмдер мен прессервiлер.

Балық өнiмдерiн сапасы бойынша жоғарғы, бiрiншi және екiншi болып бөлiнедi. Жоғарғы сортты балық өнiмдерi көректенген, таза беттi, сыртқы бетi зақымданбаған, бiртектi бөлiнген. Консистенциясы нәзiк, сулы, осетр балықтарынан жасалған өнiмдер тығыз болады. Иiсi мен дәмi қақталған және кептiрiлген балыққа сәйкес болады. Осетр балықтарынан жасалған өнiмдердiң еттерiнде тұз мөлшерi 5,5-7,0%, ал нельма балық өнiмдерiнде 7,0% болады.

1 сортты балық өнiмдерiнде осетр балықтары аз қабатты майға, нельма балық өнiмдерi әр тұрлi көректiк ортадағы болады, олардың еттерi әлсiз ажырайтын болып келедi. Бұл сорттағы балық өнiмдерiнiң құрамындағы тҰздың мөлшерi 5,0-9,0%,нельма мен белорыбицада-8,0%.

2 сортты балық өнiмдерiнде әр тұрлi көректiк ортадағы балық өнiмдерi және сыртқы май шамалы тұрде қышқылданған, бiрақ балық етiнiң iшiне өтпеген болады. Консистенциясы құрғақ, те ажырайтын болып келедi.

Өнiмдердегi тҰз мөлшерi 5,0-10,0%,нельма мен белорыбицада 10,0%.