Департамент образования администрации владимирской области
Соте из курицы с цуккини и чесноком
жүктеу/скачать 370 Kb.
|
билеты
- Бұл бет үшін навигация:
- Бланкет из курицы по-бургундски.
- Фрикасе из курицы
- Сюпрем из курицы в соусе из сливок.
| Соте из курицы с цуккини и чесноком. Обжарить на оливковом масле лук и цуккини и переложить в сотейник. В освободившуюся сковороду добавить сливочное масло и обжарить кусочки филе до румяной корочки, затем также переложить в сотейник, заправить чесноком и прогреть еще 2-3 минуты. Довести до вкуса, заправив солью, перцем, и приправить соком лайма. Подавать с дольками лайма.
Бланкет из курицы по-бургундски. Порционные кусочки курицы заливаю холодной водой и доводят до кипения. Выложить, промыть холодной водой. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку и пассеровать ее. Выложить курицу, залить горячей водой так, чтобы она покрыла кусочки, довести до кипения. Добавить немного соли, перца, луковый клутэ (луковица с воткнутой в нее гвоздикой) и букет гарни. Тушить около часа. Добавить обжаренные грибы и тушить еще несколько минут. Выложить курицу на сервировочное блюдо вместе с луком и грибами, удалить букет гарни и заправить взбитыми со сливками яичными желтками. Фрикасе из курицы. Разделить курицу на порционные кусочки, припустить с добавлением вина и сливочного масла, пока вино полностью не выпарится. Затем добавить бульон, букет гарни, бланшированный лук, соль, перец и прокипятить 6-8 минут. Пассеровать на сливочном масле муку, развести ее бульоном, заправить птицу соусом и припустить на медленном огне в течение 20-25 минут. Удалить букет гарни, добавить обжаренные на сливочном масле грибы, заправить сливками и яичными желтками. Фрикасе также можно готовить с добавлением шампиньонов, трюфелей, сморчков или раков. В качестве гарнира использовать отварной рис или картофель. Подать блюдо хорошо с гренками в виде сердечек, обжаренными на масле, или украсить кружочком лимона, панированным в зелени петрушки. Сюпрем из курицы в соусе из сливок. Запанировать филе в муке и быстро обжарить с минимальным окрашиванием, переложить в глиняную посуду, чтобы сохранить теплым. Со сковороды слить лишний жир, добавить шерри или белое вино, сливки, уварить до загустения и довести до вкуса. жүктеу/скачать 370 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|