Дипломдық ЖҰмыс тақырыбы: Тартылған ет жартылай фабрикаттарын өндіру технологиясында құндылығы төмен шикізатты пайдалану
Тұшпара өнімдерінің түрлеріне сипаттамалық анықтау
жүктеу/скачать 0,9 Mb.
|
ГУЛ1 (Автосохраненный) (1)
| 2.2.Тұшпара өнімдерінің түрлеріне сипаттамалық анықтау
Еліміздегі және экспорттық өндірушілер шығарған тұшпара өнімдерінің сапа көрсеткіштерін және қауіпсіздігін анықтау үшін отандық және экспорттық өнімдерінің сапа көрсеткіштерін зертханалық тұрғыда сынамаларын алып, жұмыс жасаған болатынбыз. Ғылыми зерттеу жұмысын жүргізу барысында отандық өндірушілер ұсынған үш түрлі тұшпаралы өніміне талдау жасадық ( 1 сурет): сиыр етінен жасалған тұшпара «Домашние» («Балғын ет» ЖШС); сиырдың өкпесінен жасалған
1 сурет – Жартылай фабрикат тұшпара өнімдерінің сынамасы. Сараптаманың алғашқы нәтижесінде жартылай фабрикатты тұшпара сынамаларының маркалануына идентификациялық талдау жүргіздік, бұл ретте әр бір сынама маркасында келесідей ақпараттардың болуын анықтадық: өнім атауы мен жасалған жері, тауарлық белгісі, салмағы нетто, құрамы, тағамдық құндылығы, жасалған күні, сақтау шарттары (ауаның ылғалдылығы, температура), нормативтік құжаттар. Зерттеу нәтижелері бойынша 6-кестеде көрсетілген мәліметтерден анықтауға болады. 6 кесте –Сынамаға алынған өнімдердің көрсеткіштері .
Жартылай фабрикатты тұшпара сынамаларының идентификациялық талдау нәтижелері үш сынамада полиэтиленді қаптамаға оралғанын көрсетті. Барлық тұшпара сынамаларының қаптамасы жасанды, толық, жыртылмаған және өзгеде бұзылуларсыз, сырты тегіс болды. Шұжық сынамаларының зат белгісінде барлық қажетті ақпараттар болды. Тұшпара сынамаларының тағамдық құндылығы бір бірінен ерекшеленді: ең жоғары тағамдық құндылыққа «Щедрые » тұшпарасы ие болды – 328 кДж (Ақуыздар -12,0г, майлар – 18,3г 320 ккал\328 кДж); «Домашние» тұшпарасының тағамдық құндылығы осыған жақын –326кДж; ең төмен тағамдық құндылық «Русские» тұшпарасында – 320 кДж құрады. Үш өнімнің де тауарлық белгілері,құрамы бойынша өзгешеліктері анықталдынды. Сақтау шарттарына сай, үй жағдайында жасалған тұшпараның нақты ауа ылғалдығына сақтау температурасы көрсетілмеді. Дегенмен де өнім табиғи , халал еттен жасалған. Екінші мен үшінші сынама өнімдері бойынша құрамындағы өзгешеліктерді тағамдық құндылығы жоғары өнімдер екендігі анықталды. Жалпы алғанда жартылай фабрикатты тұшпара сынамаларының барлық түрінің маркалануы ГОСТ 33394-2015 талаптарына сай келеді. Талдау нәтижесінде біз жартылай фабрикатты тұшпара сынамаларының бір-бірінен құрамы, салмағы, тағамдық құндылығы бойынша ерекшелетінің көрдік, бұл олардың тұтынушылық ерекшелігін немесе артықшылығын анықтайды деп есептейміз. жүктеу/скачать 0,9 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||