Дипломдық ЖҰмыс тақырыбы: Тартылған ет жартылай фабрикаттарын өндіру технологиясында құндылығы төмен шикізатты пайдалану
жүктеу/скачать 0,9 Mb.
|
ГУЛ1 (Автосохраненный) (1)
- Бұл бет үшін навигация:
- Тағамдық ас тұзы ГОСТ 51574-2000.
- Асханалық тауық жұмыртқасы.
| Қара бұрыш ГОСТ 29050-91. Өндіріске түсетін қара бұрыш органолептикалық көрсеткіш бойынша келесі көрсеткіштерге сәйкес келуі керек. Сыртқы түрі мен түсі, ұнтақты, әртүрлі реңктегі қою сұр түсті, қара бұрышқа тән дәмі болуы тиіс. Бөгде дәм мен иіске жол берілмейді. Уытты элементтер мен пестицидтердің мөлшері рұқсат етілген деңгейден аспауы керек. Өнімге қосылатын қара бұрыш ГОСТ 28750 бойынша қапталған болуы керек. Осы нұсқама бойынша өнімге толықтырғыш ретінде қосылады.
Тағамдық ас тұзы ГОСТ 51574-2000. Ас тұзы рецептуралық жүйе бойынша 4 сортқа бөлінеді: қосымша, ең жоғары, 1 және 2 сорт өнімдері. Ас тұзының 5% ерітіндісінің дәмі таза тұзды болуы тиіс. Тұзды ерітіндідегі судың мөлшері салманың рецептурасын жасау кезінде, сәйкесінше технологиялық нұсқаулықта көрсетілген қосылған судың мөлшерін азайта отырып, есепке алынады. Асханалық тауық жұмыртқасы. ГОСТ 52121-2003 талаптары негізәнде өнімді жасауда жүзеге асады. Тауық жұмыртқасы ағзаны ақуызмен және маңызды витаминдермен және аминқышқылдарымен қамтамасыз етеді. Жұмыртқа сарыуызының құрамында оннан астам витаминдер тобы А, B2, B6, B12, Е, D, K, темір, йод, кальций, натрий, магний, мырыш, фолий қышқылы, фосфор, рибофлавин, т.б. Сақтау мерзімі бойынша 0°-тан 20°С-қа дейінгі температурада 8-ден 25 күнге дейін аралығында жұмыртқаны өндірістік тоңазытқыштарда 2°С-тан 0°С-қа дейінгі температурада дайындаушы зауытта 90 күн аралығында сақталуы тиіс. Жұмыртқа өнімдері таңдау кезінде сыртқы түрі мен түсіне мән беріледі. Өнім сақтау ұзақтылығы ,консистенциясы бірегей болуы тиіс. Әрбір қаптамада нормативтік жүйе бойынша өнімнің шығарылуы мен қажетті белгілері бойынша сараптамалық жүйені қолданған жөн. Ұн ГОСТ 52189-2003. Тұшпара өндіру үшін кем дегенде 1 сортты бидай ұны немесе 1сортты қарақұмық ұны, сұлы жармасы, тары, арпа, күріш ұны пайдаланылады. Ылғалдың массалық үлесі 15%-дан аспайтын ұн сапалы болуы керек. Өнімде ащы дәм әртүрлі шөптердің тұқымдарының ұнындағы қоспалардың немесе майлардың ашығуының нәтижесі болуы мүмкін. Қышқыл дәм ұнның жарамсыздығының, тәтті дәмі өскен дәннің ұн қоспасын көрсетеді. Өнімдегі ұнның минералды қоспалардан нашар тазартылғанын көрсетеді. Ұнтақталғаннан кейін бірден алынған бидай ұны 20-22°С температурада және 75-85% салыстырмалы ылғалдылықта пісу үшін кем дегенде бір апта ұсталады. Өнімде металл қоспаларының түсуіне жол бермеу үшін ұнды електен өткізеді. Ұнды електен өткізу үшін МП маркалы елеуіш қолданылады. Қамырды дайындау үшін жеткізілетін ұнның температурасы 18-20°C болуы керек. Өнімді жасау барысында ұн өнімдерінегізгі ингредиент көзі болып табылады. жүктеу/скачать 0,9 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|