Эмульгаторы
растворимые ПАВ и ВМС
порошки гидрофильные или гидрофобные
Механизм стабилизации:
гидрофильные эмульгаторы
(ПАВ, порошки, смачиваемые водой: мел, гипс, глины) – стабилизация эмульсий прямого типа
Молекулы и частицы должны располагаться со стороны дисперсионной среды, т.е. на наружной стороне капель
гидрофобные (лучше растворимы в масле или порошки, которые смачиваются маслом: графит, угли, сажи, кинифоль) – обратные эмульсии
Эффективной стабилизации способствует определенная дисперсность порошка.
Эффективность любого эмульгатора оценивается по двум показателям:
устойчивость эмульсии, стабилизированной данным эмультагатором
по максимальному количеству эмульсии, которая м.б. стабилизирована определенной порцией эмульгатора.
Эмульгирующая способность порошков меньше, чем растворимых эмульгаторов и объясняется образованием структурно-механического барьера.
Наибольшее эмульгирующее действие у ПАВ с числом атомов С от 12 до 18 и сильной полярной группой (ионногенной).
Число ГЛБ = 10-18 – прямые эмульсии
Число ГЛБ = 3-8 – обратные эмульсии
ВМС (желатин, сапонин, ПВС) образуют трехмерные сетки
Рис.8.1. Защитные адсорбционные слои при образовании эмульсий: а) - (М/В), стабилизатор C17H35COONa; б) - (В/М), стабилизатор (C17H35COO)2Mg.
Особый случай представляет стабилизация эмульсий
Достарыңызбен бөлісу: |
