196
шириной 6-9 мм с толстой деревянистой кожурой, тонкой внутренней оболочкой и мас-
лянистым ядром [4].
Наряду с ценностью в качестве пищевого продукта кедровые орехи являются не ме-
нее ценным техническим сырьем. При заготовке и переработке 1 т кедровых орехов в
качестве отходов остается более 2 т стержней и чешуек от шишек, которые могут быть
использованы в качестве сырья для выработки фурфурола, смолы, таннидов и красящих
веществ. Скорлупа кедрового ореха содержит дубильные вещества и может дать стойкую
коричневую краску для кожевенной промышленности. При
сухой перегонке кедровой
скорлупы можно получать метиловый спирт, уксусную кислоту и уголь с высокими ад-
сорбирующими качествами.
В состав скорлупы кедровых орехов входят клетчатка, красящие вещества, лигнин,
незначительное количество дубильных веществ, белки и жиры, витамины (А, Е, В) [5, 6].
Кедровая скорлупа отличается характерным аминокислотным и макро - микроэлемент-
ным составом, имеет повышенное содержание глутаминовой кислоты, а также содержит
микроэлементы: титан, олово, барий и ванадий [7]. Скорлупа кедрового ореха содержит
16 важных аминокислот, являющихся строительным материалом для клеток. Скорлупа
кедрового ореха (мульча) помимо этого обладает
приятным неповторимым запахом, а
при увлажнении приобретает блеск.
С целью определения пригодности скорлупы в производстве в пищевых продуктов
нами было проведено химический анализ по определению элементов присутствующих
в составе скорлупы грецкого и кедрового орехов. Скорлупы орехов предварительно под-
верглись озолению сухим способом, после чего был проведен химический анализ (табли-
ца 1,2).
Таблица 1- Элементный состав золы скорлупы грецкого ореха
Ru
<0.001
Ho
0.007
Eu
0.034
Te
<0.2
Nb
0.91 Rb
9.22
Mn 414.70
Rh
<0.001
In
0.01
Sm
0.049
La
0.251
Ag
0.91 Ni
11.70
Na
417.8
Pd
<0.001
Dy
0.015
Hf
0.056
U
0.317
Pb
9.98 Cr
12.18
Fe
583.80
Re
<0.001
Tb
0.018
Pr
0.079
Nd
0.349
Sc
1.15 B
29.38
Mg
5707
Ir
<0.001
Er
0.022
Tl
0.09
Co
0.38
Ga
1.20 Cu
36.30
P
5834
Pt
<0.001
Bi
0.024
Sb
0.12
Mo 0.41
Sn
1.45 Al
64.55
Ca
61850
Au
<0.001
W
0.025
Cs
0.12
Ce
0.442
V
1.66 Sr
100.40 K
78990
Hg
<0.001
Ta
0.031
Gd
0.144
Y
0.55
Cd
2.02 Ti
101.00
Tm
0.004
Yb
0.032
Ge
0.10
Se
0.53
Li
6.36 Zn
108.60
Lu
0.005
Th
0.032
Be
0.18
As
0.68
Zr
7.49 Ba
159.90
Таблица 2- Элементный состав золы скорлупы
сибирского кедрового ореха
In
0.00
W
0.004
Pr
0.026
Nd
0.103
Ag
0.45
Pb
10.91
Na
283.2
Ru
<0.001
Lu
0.005
Ta
0.030
Ce
0.161
As
0.77
Cr
12.05
Mn 338.60
Rh
<0.001
Eu
0.006
Tl
0.04
Te
<0.2
Sc
0.96
Rb
17.35
Fe 406.90
Pd
<0.001
Ho
0.007
Ge
0.05
Mo
0.22
V
0.98
B
19.47
P
7232
Re
<0.001
Er
0.010
Hf
0.056
Y
0.25
Ga
1.13
Sr
50.50
Mg
8900
Ir
<0.001
Dy
0.010
U
0.063
Be
0.26
Sn
1.14
Ti
58.00
Ca 18910
Pt
<0.001 Sm
0.010
Gd
0.082
Se
0.27
Cd
2.63
Al
60.94
K
81710
Au
<0.001
Tb
0.011
Sb
0.09
Nb
0.27
Zr
4.09
Zn
73.80
Hg
<0.001
Yb
0.016
Bi
0.091
Cs
0.29
Li
6.68
Cu
77.00
Tm
0.004
Th
0.025
La
0.102
Co
0.32
Ni 10.11 Ba
111.00
197
Фактические цифровые показатели элементов в составе золы представлены в едини-
цах с расчетом 1 мг на килограмм вещества. Элементы расположены в порядке увеличе-
ния их содержания в золе.
По приведенным данным, скорлупа грецкого ореха и скорлупа сибирского кедрового
ореха содержат в больших количествах калий, кальций, магний, фосфор и другие эле-
менты. Эти элементы играют важную роль в физиологии человека: калий нормализует
ритм сердца и сокращение мышц, уменьшает аллергические
реакции и улучшает работу
головного мозга.
Кальций является одним из важнейщих химических элементов, необходимых орга-
низму человека.
В человеческом теле магний регулирует уровень сахара в крови, снижает повышен-
ное артериальное давление, обеспечивает формирование костной ткани, усиливает рабо-
ту кишечника и желчеотделение.
Фосфор - это микроэлемент, необходимый для нормального функционирования ор-
ганизма, а именно почек, печени, сердца и мозга. Также этот микроэлемент принимает
участие в регуляции уровня гормонов.
Эти данные показывают, что богатый элементным составом скорлупа грецкого ореха
и скорлупа сибирского кедрового ореха является природным мультинутриентом и может
насытить организм необходимыми макро- и микроэлементами.
Доброкачественность – соответствие лекарственного сырья требованиям норматив-
ных документов. Используя данные элементного состава золы скорлупы грецкого ореха
и скорлупы сибирского кедрового ореха можем судить о доброкачественности материала
для дальнейшего использования в производстве пищевых продуктов, в частности колбас-
ных изделий [8, 9].
Таким образом, анализ элементного состава показывает,
что скорлупы грецкого и
сибирского кедрового орехов содержат своеобразный макро-микроэлементный состав,
которые считается полезным и необходимым для поддержания здоровья организма чело-
века.
Достарыңызбен бөлісу: