Тема №1: Введение в клиническую нутрициологию. Значение основных нутриентов в питании
жүктеу/скачать 274,26 Kb.
|
1-7 nutricia-1
- Бұл бет үшін навигация:
- Теория сбалансированного питания
|
Тема №1: Введение в клиническую нутрициологию. Значение основных нутриентов в питании. Рациональное питание - питание, обеспечивающее наилучшим образом потребности организма в энергетических, пластических и необходимых, жизненно-важных, биологически активных веществ в конкретных условиях его жизнедеятельности. При рациональном питании необходимо сохранение баланса энергии, соблюдение принципа сбалансированности основных пищевых и биологически активных веществ в рационе и режима питания. Соотношение белков, жиров, углеводов должно составлять как 1:1:3,5-4. 12-15% суточного рациона должен обеспечиваться за счет белков, 30 - 32% - за счет жиров, около 50 - 55% за счет углеводов. При этом большое значение имеет поступление в организм необходимого сбалансированного количества незаменимых факторов питания: незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), витаминов, макро и микроэлементов, липотропных веществ и пищевых волокон. Теория сбалансированного питанияПитание поддерживает молекулярный состав организма и возмещает его энергетические и пластические расходы. Идеальным считается питание, при котором поступление, пищевых веществ максимально точно соответствует их расходу Поступление пищевых веществ в кровь, обеспечивается в результате разрешения пищевых структур и всасывания нутриентов, необходимых для метаболизма, энергетических и пластических потребностей организма. Пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому значению – нутриентов, балластных веществ и вредных (токсических веществ). Ценность пищевого продукта определяется содержанием и соотношением в нем аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и некоторых солей. Утилизация пищи осуществляется самим организмом. Обмен веществ и энергии в организме человека Обмен веществ непрерывно протекает во всех клетках, тканях и системах организма и способствует поддержанию жизнедеятельности и сохранению постоянства внутренней среды. В результате обменных процессов образуются вещества, необходимые для построения клеток и тканей для растущего организма. Обмен веществ характеризуется двумя противоположными процессами - ассимиляцией и диссимиляцией, которые определяют непрерывную связь организма с окружающей средой. Ассимиляция - это процесс синтеза необходимых организму веществ и использования их для роста и развития. Источником таких веществ является повседневная пища. Диссимиляция - процесс распада веществ, их окисления кислородом и выведения из организма. Процессы синтеза и распада протекают непрерывно и находятся в единстве между собой. Однако в отдельные периоды жизни это равновесие нарушается. Например в детстве, когда организм интенсивно растет и развивается, превалируют процессы ассимиляции. Напротив, когда организм стареет или ослаблен болезнью либо голодом, преобладают процессы диссимиляции. Обмен веществ слагается из белкового, углеводного, жирового, витаминного, минерального и водного обменов, которые тесно связаны сложными биохимическими реакциями. жүктеу/скачать 274,26 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|