Өздігінен дайындалуға арналған сұрақтар

1. Неге аспаздық жылулық өңдеу кезінде тағам өнімдерінің ақуыздарының сіңімділігі артады?

2. Қандай жағдайларда негізгі тағам заттары физикалық-химиялық өзгерістерге ұшырайды?

3. Қандай факторлар дайын өнімнің тағамдық құндылығына әсер етеді?

4. Тамақ өнімдерінің қандай ингредиенттері жаңадан дәм, иіс және бояу заттарының қалыптасуына қатысады?

5. Қандай технологиялық факторлардың өнімнің массасының шығымының мөлшеріне әсер ететінін түсіндіріңіз

6. Қандай факторлардың әсерінен өнімде ақуыздардың денатурациясы, биополимерлердің гидротермиялық дезагрегациясы (еттің, балықтың коллагені) сияқты күрделі физикалық-химиялық процестер өтеді?

7.Егер жылубергіш орта су, ылғалды қаныққан бу, су мен бу қоспасы болатын болса, кандай технологиялық үрдіс дайын өнімнің аспаздық дайын болуын қамтамасыз етеді?