Пайдаланған әдебиеттер тізімі

169 
ИЗТАЕВ А.И., ТУРСУНБАЕВА Ш.А. ЯКИЯЕВА М.А. 
(АЛМАТЫ, КАЗАХСТАН)
 
 
ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПШЕНИЦЫ РАЗНЫХ 
КЛАССОВ 
 
Введение
.
Одним из факторов, влияющих на здоровье населения, является качество 
потребляемой продукции. В свою очередь качество продукции во многом 
зависит от условий её производства (загрязнения почвы тяжелыми металлами, 
пестицидами и другими ксенобиотиками, системы защиты растений от вредных 
организмов, от количества и качества используемых минеральных и 
органических удобрений, погодных условий и др.) и хранения [1]. 
Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие 
опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения 
острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), 
так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, 
мутагенное и тератогенное действие). 
С продуктами питания в организм человека могут поступать значительные 
количества веществ, опасных для его здоровья. Поэтому остро стоят проблемы, 
связанные с повышением ответственности за эффективность контроля качества 
пищевых продуктов, гарантирующих их безопасность для здоровья 
потребителя. 
Токсичные элементы (в частности тяжелые металлы) составляют 
обширную и весьма опасную в токсикологическом отношении группу веществ. 
Обычно рассматривают 14 элементов: Hg, Pb, Cd, As, Sb, Sn, Zn, Al, Be, Fe, Cu, 
Ba, Cr, Tl[1]. 
Кадмий отнесен ко второму классу опасности. Он обладает способностью 
накапливаться в организме теплокровных животных и человека главным, 
образом в почках (30…60 %) и печени (20…25 %), остальное количество 
обнаруживается в селезенке, поджелудочной железе, трубчатых костях и 
других органах. При поступлении кадмия в организм в основном происходит 
образование почечных камней и нарушение работы почек. Период его 
полувыведения из организма составляет 10…35 лет. Острое отравление 
кадмием наблюдается при разовом поступлении его в дозах 15…30 мг с пищей 
или 13…15 мг с водой. По данным ФАО и ВОЗ, показатель временного 
переносимого недельного потребления (ВПНП) для кадмия составляет 7 мкг/кг 
массы тела человека (1 мкг/сут./кг). Международным Агентством по изучению 
рака (МАИР) кадмий отнесен к группе 2А, то есть к агентам, вероятно 
являющимся канцерогенными для человека. 
Продукция, содержащая свинец, может привести к нарушению состояния 
здоровья как человека, так и сельскохозяйственных животных. Риск для 
здоровья оценивается по концентрации свинца в крови. Наиболее 
чувствительны к отравлению свинцом дети. Безопасной для ребенка считается 
его концентрация в крови ниже 10 мкг/дл. Уровень выше 10 мкг/дл, но ниже 20 

170 
мкг/для расценивается как повышенный и свидетельствующий об отравлении 
свинцом (сатурнизме). Поскольку существуют большие различия в 
индивидуальной реакции детей на поступление свинца в организм, то 
ухудшение состояния здоровья может наблюдаться и при более низких дозах 
(2,4 мкг/дл). Характерными признаками отравления свинцом (сатурнизма) 
являются: металлический вкус во рту, потеря внимания, плохой сон, 
раздражительность, затем потеря аппетита, острые боли в животе, расстройство 
пищеварения, изменения состава крови. Свинец оказывает негативное действие 
на воспроизводительную функцию и жизнеспособность новорожденных. На 
более поздних стадиях возможен паралич, повреждение головного мозга[2]. 
Мышьяк в зависимости от дозы вызывает острые и хронические 
отравления как у человека, так и у животных. Он воздействует на центральную 
нервную систему, на состав крови, поражает печень, почки, обладает 
тератогенным и гонадотропным действием. Негативное действие на здоровье 
оказывает продукция, загрязненная не только пестицидами и тяжелыми 
металлами, но и содержащая микотоксины. Источником микотоксинов 
являются некоторые грибы, поражающие растения в период вегетации и во 
время хранения, например 
Fusarium graminearum Schw
. – возбудитель 
фузариоза колосьев (класс 
Ascomycetes
, порядок 
Hyphomycetales
). Возбудитель 
заболевания чаще всего встречается на пшенице, реже на ржи, овсе, ячмене. 
Гриб паразитирует на всех частях растения, но особенно на зерне. На 
пораженных органах появляется розовый налет. 
Проникая внутрь зерна, грибница разрушает белок с образованием 
аммиака и других токсичных соединений (зеараленона, дезоксиниваленола или 
ДОНа). Хлеб, полученный из такого зерна, обладает одурманивающим 
свойством, вызывает сильные токсикозы, расстройство пищеварения, рвоту. 
Подобные токсикозы наблюдаются и у животных при наличии в корме 
фузариозного зерна. Зеараленон обладает эстрогенным и анаболическим 
действием. При содержании зеараленона в корме более 1,0 мг/кг отмечаются 
симптомы заболевания у молодняка животных. Учитывая видовую 
чувствительность животных, уже наличие 200…300 мкг/кг зеараленона в корме 
может представлять опасность для животных. Несмотря на то, что ПДК 
дезоксиваленона в зерне мягкой пшеницы 0,5 мг/кг и в зерне твердой пшеницы 
1,0 мг/кг, проблема с кормом может возникнуть при содержании его 300…500 
мкг/кг[3]. 
Микотоксины представляют собой токсичные химические вещества, 
производимые нитевидными грибами (плесенями). Они производят огромное 
количество опасных микотоксинов, таких как афлатоксин, фумонизин, 
деоксиниваленол (ДОН), охратоксин А, Т-2- токсин и зеараленон. Грибы, 
продуценты микотоксинов, заражают сельскохозяйственные культуры, 
особенно зерновые и масличные, в период роста, при сборе урожая, а также во 
время хранения и переработки. Концентрация спор грибов может 
увеличиваться при использовании целинных земель под зерновые. 
Микотоксины при попадании внутрь могут вызывать симптомы отравления, 

171 
называемые микотоксикозами. Одним из самых опасных микотоксинов 
является афлотоксин (производимый плесенью Aspergillus). 
Для практической работы хозяйств стран СНГ более приемлемыми 
считаются европейские допустимые нормы содержания микотоксинов, мг/кг 
(или ррм): афлатоксин (В1, G1) - 0,01-0,0025, вомитоксин - 0,5-1, Т-2-токсин - 
0,05-0,1, охратоксин - 0,01-0,05, зеараленон - 1-2[4]. 
Микотоксины обладают высокой токсичностью, а также канцерогенными, 
тератогенными, мутагенными и иммунодепрессивными свойствами, как для 
животных, так и для человека. Некоторые микотоксины, например, охратоксин 
А и афлатоксин, могут аккумулироваться в тканях животных и птицы, делая 
опасной животноводческую продукцию. 

жүктеу/скачать 4,46 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: