Занятие №5 Определение свежести мяса птицы


Микробиологические исследования



бет2/2
Дата20.09.2022
өлшемі352,18 Kb.
#150077
түріЗанятие
1   2
Байланысты:
ЛПЗ 2. Мясо птиц

2. Микробиологические исследования
Бактериоскопия. Для выяснения обсемененности мя­са птиц микрофлорой и выявления возбудителей остро про­текающих инфекционных заболеваний проводят бакте­риоскопию мазков-отпечатков из глубоких слоев мышц и внутренних органов.
Поверхность органа или ткани прижигают шпателем, стерильными инструментами вырезают кусочек и делают отпечаток на предметном стекле. Сушат на воздухе, фламбируют над пламенем горелки, окрашивают по Граму и микроскопируют под иммерсией.
Окраска мазков по Грамму.
Общепринятая модификация. На фиксированный мазок по­мещают полоску фильтровальной бумаги и наливают карболо­вый раствор генцианвиолета или кристаллвиолета. Выдерживают 1-2 мин, после чего снимают бумажку, сливают краску, мазок промывают водой и наносят на него раствор Люголя (мазок чер­неет). Через 1-2 мин раствор сливают и наливают этанол на 0,5-1 мин. Затем мазок вновь промывают водой и дополнительно окрашивают водным раствором фуксина или раствором сафрани­на в течение 1-2 мин. Затем мазок промывают водой и высушива­ют фильтровальной бумагой.


Окраска мазков по Граму в модификации Синева. Предусмат­ривает использование окрашенных полосок приготовленной фильтровальной бумаги вместо карболового раствора генциан­виолета. Для окрашивания мазков на фиксированный мазок накладывают полоску фильтровальной бумаги, пропитанной спиртовым раствором генцианвиолета, и наносят две-три капли воды, которые полностью впитываются бумагой, последняя плотно прилегает к стеклу. Выдерживают 2 мин, затем бумагу удаляют пинцетом и в дальнейшем мазок окрашивают по Граму по общепринятой схеме.
В мазках-отпечатках из глубоких слоев мяса, внут­ренних органов здоровых птиц микрофлора отсутствует. При заболеваниях в мазках-отпечатках находят 9-10 кокков или палочек.
В ветеринарной лаборатории после бактериоскопии проводят посев на питательные среды с последующей идентификацией выросшей культуры.


Контрольные вопросы и задания:
1. Как определяют цвет, запах и вкус жира птиц?
2. Что характеризует кислотное число жира птиц?
3. На чем основан метод определения перекисного числа жира птиц?
4. Определите степень свежести жира птиц и дайте ему ветеринарно-санитарную оценку.

Достарыңызбен бөлісу:
1   2




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет