«МЕЙРАМХАНА МЕНЕДЖМЕНТІНДЕГІ КОММУНИКАЦИЯЛАР»
Орындағандар: РДГБ-41
Әуесхан Аружан
Айхожаева Жайна
2022 жыл
- Тиімді коммуникацияны басқару мейрамхана бизнесінің табысты жұмысының маңызды құрамдастарының бірі болып табылады. Әсіресе ішкі коммуникация процестері нақты басқару объектісінің шегінде басшы мен бағынушылар арасындағы және мейрамхананы басқарудың иерархиялық ұйымдық құрылымындағы әкімшілік және функционалдық буындар арасындағы міндетті байланыс болып табылады.
MAY 02, 2025
Мейрамхана менеджментіндегі коммуникациялар
- ақпаратты бағынушылардан басшыға беру процесі Ақпаратты берудің бұл түрі көбінесе қызметкердің немесе бөлімнің қызметі туралы есеп беру түрінде жүзеге асырылады;
- басшы мен оның бағыныштылар арасындағы қарым-қатынас процесі. Ол бағыныштыларға нұсқаулар жіберу түрінде жүзеге асырылады;
- бір деңгейдегі қызметкерлер (бір-біріне есеп бермейтін желілік басшылар) арасындағы ақпарат алмасу процесі. Көлденең коммуникациялар жұмыс нәтижелерімен, тәжірибемен және жеке мәліметтермен алмасу мақсатында жүзеге асады.
Ішкі коммуникациялар – бұл мейрамхана ішіндегі, әртүрлі қызметкерлер арасындағы байланыстар.
Ішкі коммуникациялар 3-ке бөлінеді:
1. Төменнен жоғарыға қарайғы коммуникация ;
2. Жоғарыдан төмен төмен қарайғы коммуникация
3. көлденең коммуникациялар
МЕЙРАМХАНА МЕНЕДЖМЕНТІНДЕГІ КОММУНИКАЦИЯЛАРДЫҢ КЛАССИФИКАЦИЯСЫ
Біз зерттеу обьектісі ретінде таңдалып алынған “Париж” мейрамхана менеджментіндегі ішкі коммуникациялар туралы айтатын боламыз.
Кез келген басқа мейрамханадағы сияқты «Париж» мейрамханасында да ішкі коммуникациялар бар.
Ішкі коммуникациялар :
- А) басшы мен жұмыс тобы арасындағы байланыс, мысалы, аспаз бен бас аспаз арасындағы байланыс.
- B) әртүрлі бөлімшелер мен бөлімдер арасындағы байланыс, мысалы, әкімші мен бухгалтер арасындағы байланыс.
- D) бейресми коммуникациялар. Олар кез келген басқа кәсіпорындар арасындағы қарым-қатынас және қызметкерлердің жеке тақырыптары бойынша қарым-қатынас, әлеуметтік және саяси құбылыстарды талқылау бойынша қарым-қатынас.
- Көлденең коммуникация арналары олар жалпы мәселелердің ең тиімді шешімін ұсынады.
- Көлденең байланыс арналары, мысалы, бас әкімші мен бас бухгалтер арасындағы байланыстар арқылы жүзеге асырылады.
Париж мейрамханасында ішкі коммуникациямен қатар, тік(вертикальный) және көлденең (горизонтальный )коммуникация арналары бар.
- Тік коммуникация арналары оның әртүрлі деңгейлеріне жататын басқару құрылымының элементтерін байланыстырады. Бұйрықтар, нұсқаулар - жоғарыдан төменге беріледі, ал орындалған жұмыстар туралы есептер, тұтынушылардың өтініштері мен тапсырыстары - төменнен жоғарыға берілдеі.
«Париж» мейрамханасындағы коммуникациялық құрылымдар
Менеджер коммуникацияның практикалық қажеттіліктерін толық түсінуі керек. Бірақ жақсы қарым-қатынас орнатуға әсер ететін мәселелердің талдануы да маңызды. Бұл мәселелерге қарым-қатынас орнатуға дайын болу, оған әсер ететін кедергілерді, оның принциптерін анықтау, әдісті таңдау, өзара қарым-қатынас жатады.
Мейрамхана менеджментіндегі коммуникация процесінің сапасын арттыру мәселесін талдау
1. Қанағаттанарлықсыз кадрлармен қамтамасыз ету;
3. Әртүрлі топтар немесе бөлімдер арасындағы қақтығыстар.
2. Ақпараттың шамадан тыс жүктелуі;
Мейрамхана менеджментіндегі коммуникациясындағы кедергілер және оларды жою жолдары
Менің ойымша, әрбір мейрамханада коммуникация процесінде белгілі бір кедергілер болады. Мұндай кедергілерге мыналар жатады:
1
2
3
Мысалы, мейрамхана қызметкерлерінің арасында біліктілігі жоқ кадрлардың бар болуы, бұл сатылымға кері әсерін тигізеді. Жаңа мейрамхананың ашылуына байланысты 18 бен 25 жас аралығындағы қыздар жедел түрде даяшы болып жұмысқа алынуы мүкін. Алайда, бұл аласапыран кезде қызметкерлердің кәсибілігіне назар аудармауы мүмкін. Нәтижесінде біліктілігі төмен сауда қызметкерлері жұмысқа алынады.
- Бұл тосқауыл біліктілігі жоқ қызметкер ақпаратты білмегеннен немесе оны дұрыс түсінбеген кезде пайда болуы мүмкін, Нәтижесінде, мысалы, ыдыс-аяқтың жеткізілмеуі орын алады және бұл қонақтың шағымдарына әкелуі мүмкін.
ҚАНАҒАТТАНАРЛЫҚСЫЗ КАДРЛАРМЕН ҚАМТАМАСЫЗ ЕТУ КЕДЕРГІСІ
Қарым-қатынас кедергілері ретінде жанжалды жағдайларды жою үшін мен кәсіпорын басшылығы мен қызметкерлеріне өз мінез-құлқын дұрыс ұйымдастыра білуден, қорғанушылық тудырмай өз көзқарасын білдіруден тұратын ішкі тұлғалық әдістер сияқты қақтығыстарды жеңу әдісін қолдануды ұсынамын. Бұл әдіс менеджерге басқа қызметкерді өз жауына айналдырмай, лауазымды ұстауға көмектеседі. Бұл әдіс кез келген параметрде пайдалы болуы мүмкін.
ҰСЫНЫС
- Коммуникация – екі немесе одан да көп адамдар арасындағы ақпарат алмасу.
- Мейрамхана менеджментіндегі коммуникацияда белгілі бір кедергілер туындауы мүмкін: хабарламалардың бұрмалануы; ақпараттың шамадан тыс жүктелуі; ұйымның қанағаттанарлықсыз құрылымы; қанағаттанарлықсыз қызметкерлер құрамы; әртүрлі топтар немесе бөлімдер арасындағы қақтығыстар.
- Коммуникациялар менеджменттің маңызды құрамдас бөліктерінің бірі болғандықтан, менеджер ақпарат беру мен қабылдаудың тиімділігін арттыру үшін коммуникация процесін бақылап, әр кезеңде проблемаларды анықтап, оларды жоюға тырысуы керек.
ҚОРЫТЫНДЫ
НАЗАРЛАРЫҢЫЗҒА РАХМЕТ!
Достарыңызбен бөлісу: |
