Қ.Жұбанов атындағы Ақтөбе өңірлік университеті
Жаратылыстану факультеті.Химия және химиялық технология кафедрасы
ОСӨЖ
Тақырыбы: Ұннан жасалған кондитер өнімдерінің түрлері(печенье, пирожный, торт т.с.с.), олардың сапасына қойылатын талаптар. Өндіру технологиясы. Сақтау жағдайлары
Орындаған: Жангелді А.Ж
Тексерген:Іліясова.Н.Е
Ақтөбе-2021
Ұннан жасалған кондитер өнімдеріне қант, сүт, май, жұмыртқа және басқа өнімдер қосылып ұннан жасалған өнімдер жатады. Олардың энергетикалық және тағамдық құндылығы жоғары. Олардың құрамын белоктар, майлар, көмірсулар, минералды заттар мен витаминдер кіреді. Бұл заттардың мөлшері ұннан жасалған кондитер өнімдерінің жеке түрлерінде бірдей емес, ол рецептураға және қолданылатын ұн сортына байланысты.
Рецептурасы мен өндіру әдісіне қарай олар келесідей топтастырылады: печенье, крекер (құрғақ печенье), галеттер, пряниктер,вафли, пирожное мен торттар, кекстер жатады.
Достарыңызбен бөлісу: |
