ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ ЗЕРТТЕУ УНИВЕРСИТЕТІ ТЕХНОЛОГИЯ ЖӘНЕ БИОРЕСУРСТАР ФАКУЛЬТЕТІ «Тағам өнімдерінің технологиясы және қауіпсіздігі» кафедрасы
Тақырыбы: Макарон өнімдері
Орындаған: Сейлбек Г.
Тексерген: Байкожаева Б.
Алматы 2022ж
Макарон өнімдері ең алғаш Азия елдерінде ертеден белгілі болған. Орта ғасырларда неополитон саудагерлері макарон өнімдерін АҚШ-тан Италияға әкелген. Содан бастап Италия макарондардың Отаны атанған. «макарон - италяндардың дәстүрлі тағамы» деп атауға болады.
XVIII ғ. Италияда, Францияда макарон өнімдері өндірісте механикалық престерімен шығарыла бастады. Макарондық қамырдың рецептурасы ұнның сортына және қоспаның түрлеріне байланысты. Макарон жасау үшін әр түрлі сортты ұнды араластыруға болмайды.
ТМД-да, Қазақстанда макаронды оған жұмыртқа қосып шығару кең тараған. Макарондарды табиғи жұмыртқа, меланж және жұмыртқа ұнтағын қосып шығаруға болады. Олар оның тағамдық қабілетін жетілдіріп, құрылысын және түсін жақсартады.
Кіріспе:
Макарон өнімдерінің химиялық құрамы және энергетикалық құндылығы
Массалық үлесі, % Көмірсу Белок Майлар Минералды заттар Клечатка Энергетикалық құндылығы,ккал 100г да 70-79 Макарон 9-13 1,0 0,5-0,9 0,1-0,6 330-340 Макарон өнеркәсібінің алдына қойылатын талаптар:
Макарон өнімдерінің сапасын және ассортиментін өсіру;
Ұсақ қапшықтарға қапталған өнімдердің мөлшерін 55-60%-ға жеткізу;
Қол жұмысын жұмсауды азайту;
Ішкі заттарды және дайын өнімдерді тиеу, түсіру жұмыстарын механизациялау;
Тұтынушылардың талабына сай жоғары сортты өнімдердің үлесін ұлғайту.
Макарон өнімдерін жіктеу: Макарон өнімдері МЕМСТ 875-92 стандартына сай мына төмендегі түрлерге жіктеледі: олар өздері жасалған ұнның сортына карай:
жоғары сортты - егер жоғары сорты ұннан жасалса;
бірінші сорты - егер бірінші сортты ұннан жасалса;
Өздерінің сыртқы пішіндеріне қарай 4 типке бөлінеді.
