Қара бидайды ұнға тартудың негізгі операциялары Ұн өндірісінің негізгі операциялары: бидайды және қара бидайды ұнтақтау, ұнтақталған өнімді ірілігі бойынша сұрыптау, ұнтақталған өнімді беріктігі бойынша сұрыптау.
Ұнтақтау. Ұн өндірісіндегі ең маңызды операциялардың бірі. Оларды жәй және сұрыпталған ұнтақтау деп бөледі. Қарапайым ұнтақтауда барлық өнімді керекті ірілікке ұнтақтауға тырысады. Таңдаулыда мүліктік жағынан анық бөлшектері берік. Бұл әрі қарай материалдық бөліктерін өлшемі бойынша бөлуге мүмкіндік береді.
Ұн тарту өндірісінде жәй ұнтақтауды обойлы ұн тартуда қолданады, бұнда эндосперманы да, қабығында бірдей ірілікте ұнтақтайды. Сұрыпты ұн тарту өндірісінде таңдаулы ұн тартуды жүргізеді, бұнда қабықтарын ірі күйінде сақтап қалып, эндосперманы ұнтақтауға тырысады. Әрі қарай осы компоненттерді айыру үшін елейді. Бұдан алынған уақ фракция өнімі құрамында қабықтары аз болады. Осылайша сұрыпты ұн өндірісінің технологиясы құралады.
Ұнтақтауда әр түрлі әдістер қолданылады: соғу арқылы, соғу және үйкеу арқылы, кесу, қысу, қысып және жылжыту және т.б.
Обойлы ұн өндірісінде ұнтақтаудың кез – келген әдісін қолдануға болады, бұнымен қоса эндосперма мен қабығын нәтижелі ұнтақтайды.
Сұрыпты ұнды өңдеу үшін дәннің эндоспермасын ұнтақтау барысында оның қабығын максимальды сақтап тұру керек. Бұндай әдістер сығып үйкеп ұнтақтау болып табылады. Оданда әсерлі білікті станокты қолдану арқылы алады.
