Флавовды штенгтер өсімдік текті енімдерге сары жэне кызыл сары
түс береді. Химиялық табиғаты бойьгаша гликозидтерге жатады. Пияз
қабығында, алма қабығында, шайда болады.
Антоіщандар - әртүрлі түсті пигменттер. Олар жүзім, шие, брусника
қабығына түс береді, қызылшада жэне т.б. болады.
Хромопротеижтер - еттің, канның кызыл түсін негіздейтін пигмент.
Фятошщлтер бактероцидтік қасиетке ие, пиязда, сарымсақта, хренде
болады.
Экстрактивті затгар етте, балыкта болады жэне сорпаға иіс пен аромат
береді.
Пектин заттары жемістерде, жидектерде және көкөністерде болады
жэне кант пен кышқыл катысында сілікпе түзу касиетіне ие. Бүл касиет кеңінен
кондитер өндірісінде мармелад, пастилла, джем, желе жэне т.б. жасауда
қолданылады.
Пектиңді заттар көптеген өсімдіктер жемісінің күрамында болатын
заттар. Бүлардың әсерінен қантты жемісті қою шырындар қайнатып суытканда
тоңба түзейді. Осы қасиеті үшін Пектинді заттар мармелад, желе, пастила
өндірісінде пайдаланады. Пектинді заттар полигалактурон кышкылының калий
жэне магний түздары. Олар протопектин жэне пектин болып бөлінеді.
