Илік
заттар
(дубильные вещества) тамак өнімдеріне (шай, кофе, кейбір
жемістерге) езіне тән ауыз қуыратын дәм береді. Ауа оттегісі катысьшда
тотығады да, кою түске енеді. Илік заттардын болуы шайдын кою түсін,
кесіяген алмалардьщ ауада караюын т.с.с түсіндіріледі.
Бояғыш заттар
тамақ өнімдеріне түс береді.Оларға хлорофилл,
каротиноидтар, флавондды пигменттер, антоциандар, хромопротеидтер және
т.б. жатады.
Хлорофилл
- жасыл пигмент, жемістер мен көкеністерде болады.
Майларда жаксы ериді, қышқыл ортада қыздырғанда кою түсті зат -
феофитинге айналады (жемістер мен кекөністерді кайнатқанда).
Каратшоидтар
- өнімдерге сары, қызыл сары және кызыл түс беретін
пигменттер. Оларга каротин, ликопин, ксантофилл жэне т.б. жатады. Каротин
сәбізде, өрікте, цитрусты жемістерде, салатта, шпинатта жэне т.б. болады;
ликопин томаттарға қызыл түс береді; ксантофилл өнімдерді сары түске
бояйды.
Достарыңызбен бөлісу: 
