Профильдеу әдісі
өндірістің технологиялык процессі, шикізат, рецептура,
орама, сақтау жағдайлары және т.б. өзгерумен туындаған тамақ өнімдерінің
дәмінің ауыткуьш бақьшауға мүмкіндік береді.
Аспаптық, қүрал-жабдықтық (лабораториялық) әдістер
тамак өнімдерінін
химиялық құрамын, қауіпсіздігін, тағамдық артыкшылығын айқындау үшін
кажет және бұл кезде зерттеудің физикалық, химияльщ, физико-химиялық,
биохимнялык, микробиологиялык әдістері қолданылады.
Лабораториялық әдістің артыкшылығы нәтижелердің дәлдігі болып
габылады.
Физикальщ
әдіс
көмегімен тығыздьгд, меншікті салмақ, қайнау, қату,
балку температуралары, тұтқырлық, осмостык қысым pH, және т.б.
анықталады.
Микроскоптау
— тамак өнімдерінің кұрылымын, өнімдегі қоспалардыц
болуын, микроорганизмдер мен паразиттер мөлшерін, өнім натуралдығын
аныктауға мүмкіндік береді.
Достарыңызбен бөлісу: |
