Атбас бүршакты(фасоль)
да кантты және қауыздалған деп бөледі. Қантты
атбас бүршак жетілмеген түқымды, нәзік болады, оны аспаздыкта колданады.
Қауыздалған сорттарьш жетілген түкымдарды алу үшін колданады.
Қавтгы жүгері (кукуруза)
астыкты көкөністерге жатады. Тағамға
пісірілген собықтар және консервіленген дәндер қолданады. Қантты жүгерінің
собьщтары сүтті жетілу кезінде қолданылады. Жетілудің бүл стадиясында
жүгері қүрамында 4-10% қант, 6-12% крахмал, А,В2, РР, белоктар бар.
Бүршақты және астықты көкөшстерді буып түю және сақтау.
Тасымалдау және сақтау үшін оларды 15 кг дейін жәшіктерге салады. Жүгері
собыктарын сиымдылығы 12 кг дейін торлы жәшіктерде тасымалдайды.
Бұршакты көкөністерді дүкенде 12 сағат ішінде өткізілуі тиіс. Қантты жүгері
собыктарьш дүкенде 4-8°С температурада және 85-90% салыстырмалы ауа
ылгалдылығьшда 3 тәулікке дейін сақтайды.
3.3. Жемістер
Жер жүзінде 32 түкымдасқа жататын 200 астам түрлері бар. Негізгі
жемісті дакылдарға алма, алмүрт, пше, алхоры, миндаль, ерік, шабдалы,
бүлдірген, күрма, жанжабіл, анар т.б. жатады. Жеміс - аса күнды, тағамдык
енім. Оның қүрамында тез корытылатын көмірсулар, органикалық кышкылдар,
С витамині, минералды түздар, пектинді, түткырлы, бояушы, хош иіс беретін
организмге пайдалы заттар болады. Олардын мөлшері жемістің түрлеріне
байланысты езгеріп отырады. Ж^містерді үзак мерзімде сактау үшін оларды
консервілеу немесе кептіру кажет. Кептірілген жемістерді жеміс кағы деп
атайды. Бүларды кептіру табиғи жолмен күн көзін немесе жылы ауамен өндеу
аркылы жүргізіледі.
. 106
|
