Байланысты: kuzembaev k kulazhanov t kuzembaeva g azyktulik onimderin ta
Бүршаккыиды бүрыш (перец стручковый) - екі-төрт камера ұяшығы бар
көптүкымды жалған жидек болып табылады. Түкымдары мен жеміс кабығы
арасында куыс бар.
Бүршаққынды бүрьшггы ащы және тәтті сорттарға бөледі. Ащы бүрышта
күрғак. заттар - 9-20% (тәтті бүрышта - 7-9%) мен қант - 4,5-8% (тәтті бұрышта
- 5% дейін) көп. Басқа көкөністерге қарағанда бүрышта С витамині (100-400
мг% дейін), каротин (1-2 мг%) және фосфор (25 мг%) кеп. Бүрыштың өткір
дәмі қүрамындағы капсаицин алкалоидына (күрғақ массаға шаққанда 0,02-1%)
негізделген.
Техникалык жетілген жемістері (піспеген) қою жасыл, ашык жасыл және
крем түсті, ал жетілген жемістері қызьш, қызыл-сары немесе сары түсті болады.
Тәтті бүрышты техникалык және биологиялык жетілген кезде, ал ащы
бұрышты тек піскен кезде (кызыл түс) жинайды.
Тәтті бүрышты балғын, фаршталған және консервіленген түрде
қолданады. Ащы бұрышты көкөністерді түздағанда қосады және дәмқосар
ретінде балғын немесе кепкен түрде тағамдарға косады.
Тәтті бүрыш балғын, таза, аурулармен зақымданбаған, пішіні мен түсі
бойынша ботаникалык сортқа сөйкес, тәттілеу, сәл өткір дәм білінетіндей болу
керек. Үзынша формалы жемістердің үзындығы 6 см, ал домалак формалы - ен
үлкен көлденең диаметрі бойынша 4 см кем болмау керек.
Ащы бүрыш балғын, таза, аурулармен закьшданбаған, жетілген, ащы
дәмді болу керек.
