Қ. Күзембаев, Т. Құлажанов Г. Күзембаева Азық-түлік өнімдерін тану
жүктеу/скачать 2,23 Mb. Pdf көрінісі
|
kuzembaev k kulazhanov t kuzembaeva g azyktulik onimderin ta
| Ірі
қара мал бүлшық ет ткані кою қызыл түсті, тығыз консистенциялы, жалғаушы ткані жуан, қиын піседі. Май ткані әртүрлі реңді сарғьпп түсті, үгітілмелі консистенциясы. Шикі түрде өзінді иісі әлсіз білінеді, піскен түрде - жағымды, анық айқьшдалатын жәмі және иісі болады. Жынысы бойьшша ірі кара мал сиыр, өгіз (шштірілген) және бүка(піштірілмеген) болып бөлінеді. Жас малда жыныстык ерекшелік ет сапаеына өсер етпейді, олар кәрі малда айкьшдалады. Жасы бойынша ірі қара мал еті: бүзау еті (2 аптадан 3 айға дейін) жас төл еті (3 айдан 3 жылға дейін) сиыр еті (3 жастан жоғары) болып белінеді. Ересек мал еті ашык қызыл түсті, тері астында майы жиналған, бүлшык еті тегіс, жіңішке талшықты, мраморлығы айқындалған, майы ақтан сары түске дейін болады. Кәрі мал еті қою түсті, майы сары, бүлшык күрылымы жуан талшықты, тері асты майы жокка жақын. Жас мал еті ашық кызыл, бүлшық еті нәзік, жіңішке талшықты, мраморлығы сәл байқалады, майы ақ түсті. Бүзау етін сүтті және кәдімгі деп бөледі. Сүтті бүзау етін 2-ден 10 аптаға дейін, тек сүтпен өскен бұзаудан алады. Бүндай ет кызғылт түсті, өте нәзік, тері асты майы мүлдем жоқ, ішкі майы ақ түсті, бүйрек және жамбасьшда, қабырғасында жинақталады. Кәдімгі бүзау етін 10 аптадан 3 айға дейінгі бүзаудан алады. Түсі сүтгі бүзау етіне қарағанда ашық (қызғылтқа дейін), ішкі майы бүйрегінде және жамбасында жиналған. Бүқа етін бөлшек саудаға жібермейді, тек шүжык өндірісінде қолданады, себебі оның консистенциясы капы, спецификалық жағымсыз иісті, бүлшықтары көк реңді қою кызыл түсті. жүктеу/скачать 2,23 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|