3.Ет туралы түсінік және маңызы
Ет деп сойылған малдың қаңқа мускуласын айтады, сондай ақ оған қосылатын ,сүйек қаңқасы май , тамырлар ,қан ,нерв ткандері, сіңірлер , желінетін ішкі органдар .
Етте дәнекер болып тұратын ұлпа көп болған сайын еттің сапасы төмен болады ,өйткені ондай ет қатты ,сіңірлі болады
19-билет
1. Пероксидаза реакциясының мәні
Еттегі пероксидаза ферменті ыдырап сутегінің асқын тотығымен оттегін түзеді. Осы оттегі бензидинмен оттектену реакциясына түсіп парахинондиимидке айналады. Бұл реакция пероксизада ферментінің белсенділігіне арналған.
Достарыңызбен бөлісу: |
