1 Дәріс Кіріспе. Өсімдік майларын алу үшін қолданылатын негізгі майлы дақылдардың сипаттамасы және түрлері
Өсімдік майлары - тарихы, өндірісі және нарығы
жүктеу/скачать 30,74 Kb.
|
1 Дәріс
| Өсімдік майлары - тарихы, өндірісі және нарығы
Май өнеркәсібі тамақ өнеркәсібінің негізгі салаларының бірі болып табылады. Бұл тамақ өнеркәсібінің көптеген салаларымен, медицина, әскери өнеркәсіп, кептіру және лактау, металлургиямен байланысты. Онда халыққа қажетті көптеген тауарлар өндіріледі (өсімдік майы, майонез, маргарин, кулинар майы, сабын, глицерин, тазартылған май қышқылдары). Май өнеркәсібінің тарихы ежелден басталған. Бастапқыда өсімдік майлары зәйтүн, көкнәр тұқымы, копра және т.б. жоғары майлы тұқымдардан алынды, бұл қарапайым техникалық құралдардың көмегімен май алуға мүмкіндік берді. Өсімдік майларын өндіру технологиясының дамуы майлы дақылдар мен олардан алынған майлардың қасиеттерін зерттеуден бұрын айтарлықтай байқалды. Алғашқы дақылдармен бірге ежелгі фермер соя, жержаңғақ, күнбағыс, майлы зығыр, кастор май өсімдіктері, қыша, рапс, мақсары және күнжіт тұқымдарын егді. Қазіргі Англия мен Испанияда, Голландия мен Швейцарияда, ежелгі Египетте және Үндістанда май мен талшықты зығыр кеңінен таралды. Ежелгі медицинада кастор майының тұқымдарынан алынған кастор майы қолданылған, ал адамдар үйлерін жарықтандыру үшін бадам мен күнжіт майын қолданған. Зәйтүн ағашы мен зәйтүн майы ежелгі әлемде кең танымал болды. Американдық үндістер күнбағыс майын косметикалық мақсатта қолданды. Майлар сына тәрізді түрде алынды, сол кезден бастап өсімдік майын өндіретін қолөнер кәсібін құру үшін «май піскіш» атауы сақталды. Май өндірудің екінші әдісі - дымқыл, майлы материалын сумен қыздырады, май көтеріліп кетеді, бірақ оның құрамында қышқыл көп. Май өнеркәсібінің даму тарихын бірнеше жылдар бойы байқауға болады. 1669 жыл Тахений майлардың құрамында жасырын қышқыл бар деп сенген. 1741 ж Жофруа сабындану процесінде және сабын ерітінділерін қышқылмен әрі қарай өңдеу кезінде бастапқы майдан ерекшеленетін «май массасы» алынатынын айтты. 1765 ж Өсімдіктің адам қажеттілігі үшін технологиялық пайдалануы туралы кең тәжірибелік материал сипатталған. 1783 ж Шееле зәйтүн майын өңдеу кезінде глицерин алды. 1823 ж Шеврель майлардың құрылымын анықтады, май қышқылдарын бөліп алды, глицерин үшатомдық спирт екенін анықтады. 1839 ж Пелуз мен Буде пальма майында майларды қышқылдар мен глицеринге ыдырайтын зат бар деп болжады. 1871 ж Мюнц бос май қышқылдары көкнәр майының тұқымдары өнуі кезінде бойында пайда болғанын және 5-6 күн бойында өнгеннен кейін глицеридтер толығымен жойылатынын атап өтті. 1883 ж Фаминцин «Метаболизм және өсімдіктердегі энергияның түрленуі» атты кітабында өсімдіктер организміндегі метаболикалық процестердің өзара байланысына терең талдау жасады. 1890 ж Грин және Зикмунд өнген үпілмәлік өсімдігінің тұқымдарында өсіретін алғашқы өсімдік липазасын зерттеді. Майлар химиясының ғылым ретінде негізін қалаушы - А.М. Зайцев. 1924 ж Иванов майдың химиялық құрамындағы өзгерістердің өсімдіктердің географиялық шығу тегіне тәуелділігін анықтады. Өсімдіктер солтүстік немесе биік таулы аймақтарда өсірілгенде, аз қаныққан май қышқылдары пісетін кезде синтезделеді, ал оңтүстік ендіктер мен жазықтарда өскенде көп қаныққан май қышқылдары синтезделеді. 1953 ж Ф. Ньюкоб және И.Штумпф жержаңғақ тұқымын зерттегенде май қышқылдарының синтезіне А коэнзимі активтендірілген екі және үш көміртегі фрагменттерінің қатысатындығын тәжірибе жүзінде растады. Бұл бізге майлы өсімдіктердегі липидтер мен метаболикалық ағындардың арасындағы байланысты табуға мүмкіндік берді. 1953 ж Д.Д. Уотсон және Ф.Х.Криг дезоксинуклеин қышқылының (ДНҚ) екі молекуладан тұратынын дәлелдеді. 1963 ж Ниренберг барлық тірі организмдердің ақуыздық құрылымын анықтайтын генетикалық кодты ашты. 1986 ж нуклеин қышқылдарындағы нуклеотидтер тізбегі мағынасын ашты. Күн гүлінің өмірбаянында ақ дақтар іс жүзінде жоқ, бірақ басқа майлы өсімдік - соямен салыстырғанда жағдай басқаша. Бұл мәдениеттің пайда болуы туралы ғалымдар арасында әлі де пікірталастар бар. Сойды қытайлар б.э.д. V ғасырда білді. Оның атауы, қытайша «үлкен бұршақ» дегенді білдіретін «coy» -дан шыққан. Н.И.Вавилов - мәдениеттердің пайда болуының географиялық орталықтары теориясының негізін қалаушы - соя Орталық және Батыс Қытайдың таулы аймақтарымен шектелген Қытай орталығынан келеді деп сенді. Ол мұны бидай, жүгері, арпа, зығыр және мақта сияқты бастапқы, ежелгі дақылдарға жатқызды. Көптеген ғасырлар бойы соя «Қытай қабырғасының» артында тұрған басқа елдер мен халықтар үшін құпия болып қала берді. Тек зерттеушілердің пікірінше, Чжоу әулетін жаулап алу соғыстарының нәтижесінде бұл құнды мәдениет Қытайдан тыс Жапония мен Кореяға таралды. Сояны мәдениетке енгізген алғашқы фермер, қытайлық аңызға айналған агроном Шен Нунг болып есептеледі. Қытай аңызында айтылғандай, бұл «құдайшы жер жыртаушы» халықты 4300 жыл бұрын алғаш таныстырған. Қытайдағы ауыл шаруашылығының осы патриархын еске алып, ұлы империяның құлағанына дейін дәстүрлі соя тұқымын себу рәсімі болды. Бұл жұмбақ өсімдік туралы алғашқы ақпарат 17 ғасырдың соңында Еуропаға енген. 1646 жылы Амур өзенінің бойымен сапар шеккен орыс зерттеушісі Василий Поярков ондағы сояны ашты және оны өзінің саяхат туралы есебінде сипаттады. Бұл жазбалар көп ұзамай Батыс Еуропада белгілі болды, өйткені олар Голландияда аударылып, жарияланды. Голландиялық сауда компаниясының қызметінде Жапонияда болған еуропалық дәрігер Э.Кемпфер еуропалықтарды соямен жақынырақ таныстырды. 1712 жылы ол шығатын күн елінің шаруашылығымен егжей-тегжейлі танысқаннан кейін осы өсімдіктің егжей-тегжейлі ботаникалық сипаттамасын берді және асбұршақтарды тамақ дайындау тәсілдерін сипаттады. Алайда, тек 1779 жылы соя тұқымдары алғаш рет еуропалық топыраққа, Париж ботаникалық бағына егілді. Соя 1873 жылы Венада өткен халықаралық ауылшаруашылық көрмесінде қытайлықтар соя өнімдерін көрсеткеннен кейін кең танымал болды. Осының арқасында еуропалықтар соя дақылдарымен көбірек танысып, олардың Еуропаға экспорты едәуір артты. Өткен ғасырдың ортасында ғана соя бұршақтары Еуропа мен Американы жаулап ала бастады, содан кейін американдық фермерлер қытайларға қарағанда жоғары өнім ала бастады. Сонымен қатар, алғашқы соя дақылдары Ресейде пайда болды. 1874 жылы орыс агрономы И.Г. Подоба өзінің тұқымын аз мөлшерде сатып алып, Херсон провинциясында эксперименттер жүргізе бастады. Біздің ғасырдың 20-жылдарынан бастап әлемдік нарықта сояға деген қызығушылық күрт өсті. 30-жылдардың соңында Америка Құрама Штаттарының өзінде бір миллион тоннадан астам бұршақ өндірілді, ал бүкіл әлемде соя дақылдарының дақылдары 11 миллион гектардан астам жерді алып жатты. Еуропа елдерінде де егіс алқаптары кеңейді, бірақ өнімділік аз болғандықтан, бұл өте баяу болды. Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде сояға деген сұраныс едәуір өсті. Қазіргі уақытта соя бұршақтары Оңтүстік-Шығыс Еуропа, Австралия және Африка елдерінде кеңеюде. Әсіресе Жаңа әлемде мәдениетті дамыту сәтті басталды. Соңғы жылдары дүниежүзілік ауылшаруашылығында соя дақылдарының егістік алқабы шамамен 50 миллион гектарға жетті және дәнді және бұршақты дақылдар арасында бірінші орынға шықты. Қазіргі уақытта Құрама Штаттар әлемдегі соя жалпы өнімінің 60 пайыздан астамын алады. Бұл өсімдік 30 штатта өсіріледі. Соя бұршақ деп аталатын белдеуде өсіріледі, ал елдің оңтүстігінде фермерлер жылына екі өнім алады. «Соя - азық-түлік, жем-шөп және болашақ» - осы ұранмен соя ғалымдары қазіргі уақытта өз жұмыстарын жүргізуде. Сояның кең таралуы оның тағамдық және тағамдық пайдасына ықпал етеді. Ақуыз молекулалары мен май қышқылдарының керемет қасиеттері бұл мәдениетті лайықты атаққа айналдырды. Соя белоктары көбінесе ет өнімдері мен сүт (қоюландырылған сүтті қоса), ірімшік және басқа да тамақ өнімдерін өндіруде алмастырғыш ретінде қолданылады. Соя майы маргарин мен майонез, салаттар мен түрлі тәттілерді жасау үшін қолданылады, сонымен қатар өнеркәсіпте пластик, бояғыш, тоқыма, резеңке, оқшаулау, инсектицидтер мен косметика өндірісінде қолданылады. Жануарлардың керемет жемісі - соя шроты. Әлемде зығыр сияқты тарихы бар мәдени өсімдіктер аз. Ежелгі уақытта аң аулау мен балық аулау адам өмірінде басты орынға ие болған кезде, ата-бабаларымыз бұл талшықты өсімдікті жоғары бағалаған. Зығыр маталар мен арқандар, байламдар мен желкендер, шпалдар мен балық аулау құралдары - адамзаттың тарихи дамуында маңызды рөл атқарған осы зауыттан жасалған бұйымдардың қысқаша тізімі. Зығыр мәдениеті туралы көптеген қызықты мәліметтер археологтарға Швейцарияда неолит дәуірінен басталған құрылыстардан табылды. Табылған зығыр тұқымдары мен маталардың қалдықтары, жіптер мен торлардың сынықтары бойынша неолит дәуірінен бері адам бұл өсімдікті өсірді деп сеніммен айта аламыз. Ботаниканың талшықтары мен қораптарының, сабақтарының және тамырларының құрылымы бойынша оның тар жалпақ зығыр екендігі анықталды. Қола дәуіріне жататын табылған заттардан зығыр мәдениетінің іздері де табылды. Археологтар темір дәуіріндегі адамның қоныстарында бидай, тары және зығыр қоспасынан пісірілген нан қалдықтарын тапты. Үндістан мен Қытайда зығыр, иіру және май зауыты ретінде, мәдениетке 8 мың жыл бұрын, мақтадан ертерек енгізілген. Ежелгі Египет мифологиясында зығыр құдайлар бірінші жаратқан деп саналды. Мысырлық фермерлер зығырды азық-түлік зауыты ретінде өсіруді бастап, әлемге әдемі иіру мәдениетін ұсынды. Египет тоқушыларының өнері көрші елдерде жоғары бағаланды және Мысырдан тысқары жерде танымал болды. Ежелгі Греция мен Римде зығыр маталар өте танымал болды. Римдік тарихшы Апулей былай деп жазды: “Таза өсімдік, жердегі ең жақсы жемістің бірі, тақуалық мысырлық діни қызметкерлердің жоғарғы және төменгі киімдерінде ғана емес, сонымен қатар қасиетті заттарды жабу үшін де қолданылады”. Бұл керемет өсімдік Гомер мен Геродот, Теофраст және Плинийдің шығармаларында шырқалды. Ежелгі әлемнің жазушылары оны «лион» немесе «линум» деп атаған, оның орыс тілінен «зығыр» сөзі шыққан. Славяндар бұл өсімдіктің мәдениетін ежелгі гректерден алды және оған Шығыс Еуропа халықтарын таныстырды. Геродоттың айтуынша, біздің заманымызға дейінгі VI ғасырда славяндар бұл өсімдіктің тұқымын Ресей жазығында сепкен. Скифтердің өмірін сипаттай отырып, тарихшы басқа халықтардың арасында өсірілген мәдениеттердің қатарына қосады, ал зығыр ең көп таралған. Ежелгі дәуірден бастап литвалықтар мен латыштар май зығырын өсірді. Өздерінің пұтқа табынушыларына сиынған олар Вай-штактос пен Альбатисті - зығырдың меценаттарын ұмытпады. Көптеген халықтардың экономикасында зығыр үлкен рөл атқарды. Киініп, тамақтандырды. Ежелгі фермерлер үшін зығыр дақылдарының сәтсіздігі апаттардың ең үлкен мәні болды - құдайлар жіберген «жеті мысырлық жердің» бірі. Киеван Русы пайда болғанға дейін Шығыс Еуропа жазығын мекен еткен барлық славян тайпалары зығыр өсірумен айналысқан. Феодосийдің «Өмір» ескі орыс қолжазбаларының бірінде, сондай-ақ Нестор шежіресінде Печора монахтары зығыр өсіріп, одан алынған майды лампада үшін пайдаланған. Кейінірек Великий Новгород, Псков, Мәскеу, Ярославль, Вологда және Еділ өңірі мәдениетті өсіру орталықтарына айналды. Солтүстік сауда маршрутының ашылуымен (Ақ теңіз арқылы), зығыр Архангельскідегі шетелдік саудагерлерге сатыла бастады. I Петрдің көптеген реформалары мен жарлықтарының бірі зығырға тікелей қатысты. XVIII ғасырдың басында орыс патшасы барлық провинцияларда зығыр балық аулауды дамыту туралы жарлық шығарды, атап айтқанда: «зығыр тұқымдарын теңіз мариналарына сату үшін емес, май әкелу керек» деген. Қазіргі уақытта ғылыми-техникалық прогрестің қарқынды дамуына және синтетикалық маталардың, жасанды шайырлар мен майлардың көптігіне қарамастан, зығырға майлы және иірілген дақыл ретінде ұлттық экономикалық қызығушылық төмендемейді, керісінше күрт артады. Біздің елімізде Ұлы Октябрь социалистік революциясының жеңісінен кейін және азамат соғысы аяқталғаннан кейін бірден майлы зығырға арналған егістік алаңдар кеңейіп, дақылдарды өсіру және жинау технологиясы жақсы жаққа өзгерді. Шаруашылықтың қажырлы еңбегін алмастыратын алқаптарға техникалар түсіп, өнім өсіп, зығыр өндірісі тез дами бастады. Мәдениетке даңқ әкелген зығыр талшығының өндірісімен қатар, сала үшін қажет зығыр майына деген сұраныс күрт өсті. жүктеу/скачать 30,74 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|