1 дәріс. Кіріспе. Тағамдық шикізат және тамақ өнімдерін сақтау ерекшеліктері Дәріс жоспары



бет4/18
Дата07.02.2022
өлшемі113,5 Kb.
#86425
түріҚұрамы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   18
Байланысты:
№ 1 дәріс Сақтау

шикізатты сақтауға дайындау: қоспалардан тазалау, партияға сұрыптау, ыдыстарға салу және пакеттерді, контейнерлерді, қатарларды және т. б. қалыптастыру;

  • консервілеу;

  • қоршаған ортаның оңтайлы параметрлерін құру және автоматты реттеу;

  • қорларды әр түрлі зиянкестердің (жәндіктер, кеміргіштер, құстар) дамуы және енуінен қорғау;

  • шикізатты өндіріске дайындау;



    Төмендегі анықтамаларды білу қажет:
    Өнімдердің сақталғыштығы (сохраняемость) – өнімді сақтау немесе белгілі бір уақыт ішінде тұтыну кезінде оның тұтынушылық қасиетін өзгертпеу.
    Сақтау мерзімі(срок хранения) - белгіленген сақтау шарттарын сақтаған кезде өнімдердің нормативтік немесе техникалық құжатта көрсетілген қасиеттерін сақтау кезеңі. Сақтау мерзімі өтіп кеткенімен өнім мақсаты бойынша пайдалануға жарамсыз болмайды.
    Жарамдылық мерзімі (срок годности) – мерзімі өткеннен кейін өнімнің мақсаты бойынша пайдалануға жарамсыз болып есептелетін кезең.
    Өткізу мерзімі(срок реализации) - тамақ өнімін тұтынушыға ұсына алатын кезең.
    Дайындау күні (дата изготовления) – дайындаушының белгілейтін және тағамдық өнімді дайындаудың технологиялық процесінің аяқталған сәті туралы ақпарат беретін күні.
    Буып-түю күні (дата упаковывания) (сұйық өнімдер үшін құю күні) - азық-түлік өнімдерін тұтыну ыдысына орналастыру күні.
    Сақтау шарттары - сақтау қоймасына өнімдерді орналастыру және сақтау режиміне негізделген қоршаған ортаның сыртқы әсерлерінің жиынтығы.
    Сақтау режимі - өнімдердің сақталуын қамтамасыз ететін, климаттық және санитарлық-гигиеналық талаптардың жиынтығы.
    2. Сақтаудың климаттық шарттары


    Достарыңызбен бөлісу:
  • 1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   18




    ©engime.org 2024
    әкімшілігінің қараңыз

        Басты бет