1 дәріс. Кіріспе. Тағамдық шикізат және тамақ өнімдерін сақтау ерекшеліктері Дәріс жоспары


Кесте. 1 Термиялық күйіне және оңтайлы температуралық режимі қойылатын талаптарға байланысты тамақ өнімдерінің жіктелуі



бет7/18
Дата07.02.2022
өлшемі113,5 Kb.
#86425
түріҚұрамы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   18
Байланысты:
№ 1 дәріс Сақтау

Кесте. 1 Термиялық күйіне және оңтайлы температуралық режимі қойылатын талаптарға байланысты тамақ өнімдерінің жіктелуі





Өнімдердің термиялық күйі

темпера-тура аралығы, ºС

Өнім топтары

Мұздатылған


-10…-12

-18…-20

-23…-25
-28…-30


Ет, балық, сары май, мал майы, мұздатылған жұмыртқа өнімдері
Ет, балық, жеміс және көкөністер, сары май, жұмыртқа өнімдері, балмұздақ
Ет, балық, жеміс және көкөністер
Ет, балық, жеміс және көкөністер

Қатты суытылған

-7…-10
-2…-5

Тұздалған балық, ысталған шұжық, мал майы, жекелеген суыққа төзімді жеміс және көкөніс түрлері мен сорттары, пісіріліп-ысталған шұжықтар, маргарин

Салқындатылған


-1…+1

0…+4
0…+6



Жекелеген жеміс және көкөніс түрлері мен сорттары, ашытылған көкөністер, жұмыртқа
Сүт өнімдері, салқындатылған ет және балық
Торттар мен кремі мен жеміс салмасы бар тәтті нандар



Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   18




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет