Қара қуырдақ. Бауыр қуырдағы піскен кезде қаралтқымданып тұратындықтан, осылай аталса керек. Бұл қуырдақтың еті аздау блады да, негізінен, өкпе мен бауырдан жасалады. Бауыр он шақты минуттан әрі қуырылса, қатып кетеді, оны қуырдақ пісерде ғана қазанға салатыны содан.
Су қуырдақ. Ал біраз жерлерде еттің өзін ғана өз сөліне қуырынқырап алып, содан соң суын молдау құйып, тұзын шығарынқырап, сорпасымен ішіп- жейтін ас түрін де «Қара қуырдақ» дейді. «Майсыз, еш қоспасы жоқ»дегенді білдірсе керек.
Алайда қуырдақтың бұл түрін, негізінен «су қуырдақ » деп атайды. Мол еттің сорпасы аз болғандықтан, өте дәмді де нәрлі болады. Сондықтан ауырғанан аузының дәмі кетіп, енді-енді тамаққа қарай бастаған кісіге беріледі. Тұзының шығыңқы, ащы-тұщы дәмдеуіштердің молдау болғаны дұрыс.
Достарыңызбен бөлісу: |
