112.Консервілеудің далалық әдісін түсіндіріңіз
Ет пен ет өнімдерін консервілеу. Консерві қорабына, не шыны ыдысына даярланған ет және тиісті шикізаттарды салып, олардың қақпақтарын мұқият бекітіп 100 гр.С температурада микрорганизмдерді залалсыздандырады, Ондай косерві банкаларын көп жыл сақтауға болады. Консерві қорабтарын даярлау үшін жұқа темір қаңылтырлары пайдаланып, қораптық екі түбін қалайымен бекітіп, тоттанбайтын лакпен Консерві қораптарының ішін ыстық өткір бумен залалсыздандырады. Консерві қорабының қаңылтыр түбіне үш қатар санды таңбалар ұрылып жазылады: жоғарғы қатарда – қай мезгілде даярланды (күні, айы, жылы -әрқайсысы екі сандық белгімен); екінші қатарда – қорабтағы мал өнімінің ассортиментті нөмірі және жұмыстың мезгіл уақыты (күндізгі, түнгі смена); соңғы үшінші қатарда – өнім қандай өнеркәсіп саласында өндірілді, ММ –ет-сүт өнеркәсібінде, К- тағам өнеркәсібінде, ЙС – тұтыну кооперациясында, ТС – ауыл шаруашылық кәсіпорындарында) және өнімді өндірген зауыт, цех нөмірі көрсетіледі
113.Консервілеудің химиялық әдісін түсіндіріңіз.
Консервілерді оранолептикалық, химиялық және бактериологиялық тексерулерден өткізеді. Оларды халыққа пайдалануды санитарлық бақылау органдары жүргізеді. Консерві қораптарының ішіндегі өнімдерін тексергенде қорғасын тапқан жағдайда, оларды пайдалануға жібермейді. Бактериологиялық бомбажда қорап ішінде микроорганизмдердің (көбінше анаэробтардың) өсіп өнуінен газдар пайда болады, тағамның сасыған иісі шығады, тұздықтың түрі, түсі өзгереді. Оның негізгі себебі –консерві қораптарын автоклавта тиісті мерзім көлемінде толық залалсызданбай қалады, микрофлоралар толық өлмейді. Ондай консерві қораптары толық утилизацияға кетеді.Консерві қораптары жоғары ылғалдықта сақталған жағдайда, оларды таттан тазалап, құрғақ салқын жерде сақтайды, немесе пайдалануға жібереді. Консерві қораптарындағы тағамдарды қосымша жалпы қышқылдығын, құрғақ заттардың қалдығын, май сапасын, тұзды, нитритті, металлдардың көлемін анықтайды.
114.Етті иондаушы сәулемен консервілеуді түсіндіріңіз.
Достарыңызбен бөлісу: |
